«Зажарка» для борща должна быть яркой и вкусной, чтобы борщ получился насыщенным и ароматным. Секрет основывается на особом подходе к приготовлению. Вместо классического метода пассерования, то есть жарки, борщ требует тушения «зажарки» .
Для этого необходимо отдельно обжарить лук, морковь и свеклу. Затем соединить их, добавить немного бульона, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 10 минут. Благодаря этому методу свекла передаст насыщенный красный цвет, объединит ароматы лука и моркови. Важно добавить небольшое количество бульона, чтобы «зажарка» была слегка покрыта им. Если же обжаривать свеклу и морковь, то получится лёгкий свекольный суп, но не борщ. Обжарка овощей может пересушить их, лишить борщ яркого цвета, аромата и насыщенного вкуса.
Еще один секрет – добавление сахара в процессе тушения. Сахар балансирует вкус, раскрывает вкус свеклы и придает густоту. Карамелизация сахара также способствует тому, чтобы свекла и морковь протушились, сохранили свою густоту и золотистый цвет лука. Специи также следует добавлять во время приготовления «зажарки».
Наконец, добавьте немного муки в конце перед добавлением бульона. Мука придаст дополнительный аромат и густоту, помогая овощам обжариться и протомиться. Таким образом, «зажарка» станет густым соусом, который придаст борщу неповторимый вкус и аромат.
