Плов – это не просто блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, вобравший век традиций и мудрость народов Востока. Эта ароматная смесь риса, мяса и овощей привлекает не только своим внешним видом, но и неповторимым ароматом, обеспечивающим тщательно подобранные специи. Именно они превращают обычный набор продуктов в изысканное блюдо, покорившее сердца миллионов людей по всему миру.
Какие же специи придают этому блюду неповторимый характер и как правильно их использовать?
Звезда или тмин
Без этой приправы, вероятно, не обходится ни одна хозяйка, когда готовит плов. Кирманский и персидский – самые популярные виды зиры в мире. Кирманская – темного цвета и более мелкая, персидская – желтого оттенка и большого размера.
Приправа придает плову терпкий вкус с нотками лимона и легкой остроты, а также яркий аромат. Количество специй в рецепте зависит от ваших вкусовых предпочтений, но обычно это 1-2 часа. л. на килограмм риса.
Шафран
Шафран – одна из самых дорогих и ценных специй на планете. 90% шафранового крокуса (именно из этого цветка получают пряности) растет в Иране, но также встречается в Индии, Марокко и США. Шафран сочетает сладкие и горьковатые нотки с кислинкой по вкусу. Аромат приправы напоминает запах хорошего сена, но одна щепотка специи делает вкус плова неповторимым.
Куркума
Если у вас нет возможности приобрести шафран, его можно заменить куркумой. В специи нет такого глубокого аромата и вкуса, но она придает плову желтый оттенок и приятный, слегка острый вкус, напоминающий смесь горчицы, хрена и имбиря. Обычно специю продают в виде порошка. Добавлять ее в плов следует очень аккуратно: не больше 1/2 ч. л., чтобы вкус и цвет блюда получились сбалансированными.
Барбарис
Чаще эту специю добавляют в плов в азиатских странах. Ярко-красные плоды растения слегка кислые по вкусу, а по запаху напоминают листья смородины. Перед использованием барбарис лучше замочить в прохладной воде на 15 минут.
Добавлять приправу в плов лучше перед тем, как закладывать рис.
Что еще можно добавить в плов
Кроме перечисленных приправ, раскрыть насыщенный вкус мяса и риса помогут и другие специи. Например, любимый многими чеснок — он придает плову характерный аромат, да и сам он, приготовленный в плове, очень вкусен. Часто его добавляют не только в рис, но и при обжаривании мяса. Лавровый лист – еще один популярный ингредиент для плова: он придает блюду слегка горьковатый вкус и насыщенный аромат.
Подчеркнуть пикантность поможет смесь перцев: можно использовать черный молотый и горошком. Если не любите острое, замените перец паприкой. Добавьте его во время жарки мяса, чтобы раскрыть вкус всех ингредиентов.
Хотите поэкспериментировать? Добавьте в рецепт розмарин. Такой вариант больше подойдет для вегетарианского плова, но добавлять его нужно с осторожностью – из-за сильного специфического аромата.
