Даже у самой экономной хозяйки такое случается: осталась в банке квашеная капуста долго без внимания и перекисла .
Исправить вкус «загрубевшей» квашеной капусты можно, если вымочить ее в воде с добавлением сахара (на 1 литр — 30-50 г). Залейте такой жидкостью предварительно отжатую капусту на несколько часов – этого времени хватит, чтобы квашеная капуста потеряла часть кислоты. Но этот способ может придать капусте сладкий привкус, если вам это принципиально не подходит, можно заменить сладковатую воду на обычную. Только капусту следует выдержать в ней вдвое длиннее.
Можно замочить капусту в воде с добавлением соды, она нейтрализует кислоту. Но будьте готовы к тому, что капуста может стать пресной.
Нейтрализовать кислоту в капусте можно, добавив к ней натертый свежий огурец или морковь.
Слишком кислую капусту легко сделать съедобной, если промыть холодной водой, разложить на широкой плоской тарелке слоем около 2 см, накрыть марлей, сверху насыпать немного промытого риса и распределить крупу по ткани. После этого накрыть второй тарелкой и прижать фитилем — через несколько часов лишняя кислота исчезнет.
Еще один способ – тушение капусты с последующим использованием в блюдах. При термической обработке вкус квашеной капусты изменится к лучшему.
Однако все эти способы по спасению квашеной капусты рассчитаны на то, что капуста сразу или вскоре после «реанимационных мероприятий» будет съедена. Кисломолочные бактерии уже никуда не денутся и в условиях холодильника их рост затормозится, но не остановится. Поэтому постарайтесь поскорее найти применение вашей квашеной капусте.
Несколько вариантов блюд:
- винегрет и другие овощные салаты;
- щи, бигос, рассольник;
- тушеная капуста (причем в этом случае можно смешать квашеную с нашинкованной сырой капустой);
- пироги и вареники.
Квашеная капуста проста в приготовлении и занимает самое важное место в процессе пищеварения, поскольку помогает нормализовать микрофлору кишечника. Капуста богата витаминами С, К, группой витаминов В, железом, цинком, фосфором и кальцием.
