Плотные и вкусные тюфтели получаются далеко не у всех. Однако исправить это очень просто .
Опытные повара поделились тремя уловками, которые помогут при приготовлении тефтелей.
Огромную роль играют виды мяса и правильный помол. Чтобы фарш получился хорошим, пропускайте его через мясорубку с маленькими решетками дважды.
Яйца добавлять не обязательно, но они могут придать фаршу клейкости и плотности – здесь по вашему усмотрению. Если готовите тюфтели с рисом, добавляйте его в сухом виде, а не отварном. С панировкой помогут мука или крахмал.
В фарш добавляйте холодную воду для набухания белков. Фарш будет вязким и пышным. На 1 кг добавляют приблизительно 50-70 г воды.
