Считается, что этому рецепту уже более 150 лет, а впервые оно появилось на рождественском столе итальянских хозяек
Для ствола из теста:
- мука – 100 г
- яйца – 4 шт
- сахар – 120 г
- какао-порошок – 2 ст. ложки
- ванильный сахар – 100 г
- разрыхлитель теста – 1/3 ч. ложки
Для кремовых годовых колец:
- лимон – 1 шт
- апельсины – 3 шт
- сахар – 180 г
- сливочное масло – 150 г
- картофельный крахмал – 30 г
- 2 яйца
Для коры:
- тёмный шоколад – 150 г
- сливочное масло – 50г
Приготовление:
- Сначала готовим шоколадный корж. Взбиваем миксером яйца, параллельно подсыпая в них сахар и ванильный сахар. Взбивайте не менее 10 минут, чтобы масса получилась пышной.
- В отдельной ёмкости смешиваем муку с какао и разрыхлителем. Эту сухую смесь частями добавляем к яйцам, осторожно помешивая. Тесто должно быть однородной консистенции и равномерного шоколадного цвета.
- Застилаем противень пергаментом и выливаем на него получившуюся шоколадную массу. Отправляем в духовку и выпекаем 10-15 минут при температуре 200 градусов. Важно не передержать корж!
- Пока основа полена в духовке, можно заняться кремом. Выжимаем из цитрусовых сок (понадобится примерно 250 мл). Добавляем в свежевыжатый сок 2 яйца, перемешиваем и выливаем в кастрюлю.
- Добавляем туда сахар, крахмал и ещё раз активно перемешиваем, затем ставим на умеренный огонь.
- Доводим до первых признаков кипения и сразу же убавляем огонь до минимума, варим, помешивая, до загустения массы. Снимаем и даём ему остыть. После этого – сливочное масло размягчаем, взбиваем миксером и постепенно добавляем в него цитрусовую массу. Продолжаем взбивать, пока не получится однородный крем.
- Свежевыпеченный корж снимаем с пергамента и выкладываем на кухонное полотенце. С помощью полотенца осторожно сворачиваем его в рулет и оставляем до полного остывания.
- Пока остывает, насыпаем 50 г. сахара в стакан и заливаем 50 мл. кипятка – заготавливаем пропитку, перемешиваем сахарный кипяток и даём ему остыть тоже. Затем обильно пропитываем корж остывшим сиропом.
- Промазываем корж цитрусовым кремом и снова сворачиваем в рулет, на этот раз просто руками, без полотенца. Если полено где-то потрескается, это не страшно – трещинки можно спрятать под глазурь-кору!
- Убираем рулет в холодильник на 2-3 часа, чтобы он закрепил свою форму.
- Готовим глазурь. Разламываем шоколадную плитку на кусочки, добавляем сливочное масло, и растапливаем всё это на «водяной бане». Покрываем глазурью рулет-полено и, используя вилку, прочерчиваем бороздки, чтобы глазурь стала похожа на древесную кору.
- Готовое полено убираем в холодильник на ночь.
