Йольское полено: старинное итальянское блюдо

Считается, что этому рецепту уже более 150 лет, а впервые оно появилось на рождественском столе итальянских хозяек

Для ствола из теста:

  • мука – 100 г
  • яйца – 4 шт
  • сахар – 120 г
  • какао-порошок – 2 ст. ложки
  • ванильный сахар – 100 г
  • разрыхлитель теста – 1/3 ч. ложки

Для кремовых годовых колец:

  • лимон – 1 шт
  • апельсины – 3 шт
  • сахар – 180 г
  • сливочное масло – 150 г
  • картофельный крахмал – 30 г
  • 2 яйца

Для коры:

  • тёмный шоколад – 150 г
  • сливочное масло – 50г

Приготовление:

  1. Сначала готовим шоколадный корж. Взбиваем миксером яйца, параллельно подсыпая в них сахар и ванильный сахар. Взбивайте не менее 10 минут, чтобы масса получилась пышной.
  2. В отдельной ёмкости смешиваем муку с какао и разрыхлителем. Эту сухую смесь частями добавляем к яйцам, осторожно помешивая. Тесто должно быть однородной консистенции и равномерного шоколадного цвета.
  3. Застилаем противень пергаментом и выливаем на него получившуюся шоколадную массу. Отправляем в духовку и выпекаем 10-15 минут при температуре 200 градусов. Важно не передержать корж!
  4. Пока основа полена в духовке, можно заняться кремом. Выжимаем из цитрусовых сок (понадобится примерно 250 мл). Добавляем в свежевыжатый сок 2 яйца, перемешиваем и выливаем в кастрюлю.
  5. Добавляем туда сахар, крахмал и ещё раз активно перемешиваем, затем ставим на умеренный огонь.
  6. Доводим до первых признаков кипения и сразу же убавляем огонь до минимума, варим, помешивая, до загустения массы. Снимаем и даём ему остыть. После этого – сливочное масло размягчаем, взбиваем миксером и постепенно добавляем в него цитрусовую массу. Продолжаем взбивать, пока не получится однородный крем.
  7. Свежевыпеченный корж снимаем с пергамента и выкладываем на кухонное полотенце. С помощью полотенца осторожно сворачиваем его в рулет и оставляем до полного остывания.
  8. Пока остывает, насыпаем 50 г. сахара в стакан и заливаем 50 мл. кипятка – заготавливаем пропитку, перемешиваем сахарный кипяток и даём ему остыть тоже. Затем обильно пропитываем корж остывшим сиропом.
  9. Промазываем корж цитрусовым кремом и снова сворачиваем в рулет, на этот раз просто руками, без полотенца. Если полено где-то потрескается, это не страшно – трещинки можно спрятать под глазурь-кору!
  10. Убираем рулет в холодильник на 2-3 часа, чтобы он закрепил свою форму.
  11. Готовим глазурь. Разламываем шоколадную плитку на кусочки, добавляем сливочное масло, и растапливаем всё это на «водяной бане». Покрываем глазурью рулет-полено и, используя вилку, прочерчиваем бороздки, чтобы глазурь стала похожа на древесную кору.
  12. Готовое полено убираем в холодильник на ночь.

Евгения

Добавить комментарий

Next Post

Маски для лица в холода: 5 ошибок использования

Пн Дек 20 , 2021
Рассказываем, как сделать так, чтобы увлажняющая маска действительно увлажняла кожу, а питательная ─ питала. Осенью и зимой маска для лица нужна всем – как минимум, единожды в неделю (в идеале ─ 2-3 раза). Холодный воздух содержит очень мало влаги, а батареи центрального отопления и автомобильные кондиционеры в режиме обогрева забирают […]