Часто из-за несоблюдения рецептуры жареный картофель превращается в подобие каши, или же наоборот, его невозможно есть, потому что он слишком пережаренный. Есть небольшой секрет, который поможет сохранить форму картофеля и позволит прожарить его изнутри, не оставив сырым .
В первую очередь нарезанный соломкой картофель нужно обсушить бумажными полотенцами. Это простое действие позволит поджарить картофель, ведь вода впитывает масло. Влажный картофель часто пригорает на сковороде и начинает скорее вариться, чем жариться.
Второй секрет – обсушенный картофель нужно посыпать мукой. Об этой фишке мало кто знает, но именно она позволяет добиться хрустящей корочки. Мука, как известно, выполняет роль панирования. Вкус блюда мука совершенно не испортит,
