Проблема наличия растительного масла в сметане существует уже несколько десятков лет. Производители не любят озвучивать тот факт, что в их продукции присутствуют заменители молочного жира .
Теперь о растительных жирах именно в растительном масле. Здесь все не столь однозначно.
Наличие растительных масел в сметане сегодня перестало быть секретом благодаря независимым экспертизам и огласкам в СМИ. Сметана, попадающая на полки сетевых магазинов, часто подделывается. Аналогичным образом дело обстоит с молоком, творогом и другими молочными продуктами.
Покупатель может даже не догадываться о том, что он покупает продукт, содержащий заменитель молочного жира. Не все производители спешат делиться этой информацией на этикетке. Добавлять растительный жир в полностью «животный» продукт очень выгодно – производство значительно удешевляется, можно выпускать молочные продукты с более длительным сроком годности.
Растительный жир в сметане. Как определить пальмовое масло
Чаще сметану разбавляют самым дешевым пальмовым маслом. Такая сметана может стоить на 50% дешевле, чем сметана натурального происхождения.
Законодательство предусматривает ответственность за обман покупателей. Поэтому псевдосметана должны маркироваться как «молокосодержащий продукт с растительными заменителями молочного жира», сделанного по технологии сметаны. Казалось бы проблема, растительного масла в сметане, решена. Но на практике большая часть производителей просто не докладывают о том, что они употребляют заменители молочного жира в собственной продукции.
Понять, есть ли в составе магазинной сметаны растительное масло (пальмовое, кокосовое, соевое) можно органолептически. Ее достаточно попробовать по вкусу: если чувствуется неприятная жирная пленка, то растительное масло в сметане есть.
Другой способ определить растительный жир в сметане – оставить ее при комнатной температуре на пять-семь часов. Если за это время запах и консистенция продукта не изменятся, а поверхность покроется желтоватой коркой – растительный жир точно есть.
Можно ли есть «растительную» сметану
Жир в настоящей сметане хорошо усваивается организмом, так как температура его плавления менее 33 градусов. Пальмовое масло становится жидким только при 39-43 градусах. Это значит, что оно отчасти откладывается в пищеварительном тракте и внутри кровеносных сосудов.
Изредка употреблять сметану с растительным жиром можно, но не каждый день. Растительное масло в сметане далеко не полезно и отказаться от такого продукта нужно как можно скорее
В высококачественных «экзотических» маслах содержатся витамины и некоторые полезные кислоты. Но нет никакой гарантии, что фирма-производитель сметаны использует именно такие тщательно очищенный состав, а не техническое масло, подходящее только для выпуска бытовой химии. Чтобы купить натуральную сметану следует максимально внимательно изучать этикетку. Но даже в этом случае стопроцентной гарантии нет. Сегодня подрабатываются даже продукты, маркируемые меткой ДСТУ. Растительное масло в сметане, таким образом, действительно существует.
