Почти невесомый меренговый рулет с ягодами и нежным сливочным кремом покорит сладкоежек. Модный десерт кулинары создали по мотивам известного торта «Павлова». Безе просто тает во рту, а сливочный сыр и клубника оттеняют сладость меренги.
Ингредиенты:
Для меренги:
- 4 яичных белка (100 г)
- 230 г сахара
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. лимонного сока
- миндальные лепестки
Для крема:
- 250 г сливочного сыра
- 250 мл сливок жирностью 33%
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 50 г клубники
Приготовление пошагово:
1. Отделяем белки от желтков и начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Когда белки немного вспенятся, начинаем по чайной ложке добавлять сахар, чтобы он успел раствориться. Когда белки с сахаром образуют мягкие пики, добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать около минуты на средних оборотах. Скорость не увеличиваем, потому что сахар не успеет раствориться и останутся кристаллы. Добавляем кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем.
2. Готовую белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем меренгу на застеленный пергаментом противень. Я использую насадку «звезда». Так меренгу проще равномерно распределить по поверхности, ну а готовое безе получается более красивым. По желанию можно выложить меренгу ложкой и выровнять лопаткой.
3. Посыпаем сверху миндальными лепестками и выпекаем 60 минут при температуре 150°C.
4. Для приготовления крема в миску закладываем сливочный сыр, сливки для взбивания и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем пока смесь не станет однородной и густой. Клубнику для начинки нарезаем кубиками.
5. Готовую, еще теплую меренгу переворачиваем вниз узором. Убираем пергамент. Смазываем кремом, выкладываем клубнику и осторожно скручиваем рулетом. Я это делаю с помощью силиконового коврика. Не пугайтесь, если поверхность рулета начнет трескаться, так и должно быть. Это придает десерту особую фактурность.
6. Сверху украшаем остатками крема, клубникой и фисташками. Изысканный меренговый рулет с клубникой готов.
