Всем приятнее есть еду, которая не только вкусна, но выглядит красиво. Красивая еда даже как вкусная. Наверное, для того мы и ходим в кафе и рестораны, чтобы получить не только гастрономическое удовольствие, но и эстетическое .
Были ли у вас случаи, когда крупа или макароны в супе разваривались в кашу? Хотелось больше вкусного бульона, а в результате получалось непонятное месиво. Наверное, бывало.
В ресторанах и кафе это исключено. Какой бы суп там ни принесли, он всегда выглядит аппетитно – крупы или лапши в меру, прозрачный бульон, наваристый.
Потому что обычно варка супов в общепите, если это не столовка, происходит не так, как мы варим дома. Чаще всего, что идет в суп, там готовится отдельно и только перед подачей смешивается или собирается.
Давайте покажем на конкретном примере с супом на курином бульоне с рисом. Такой суп получается и наваристым, и симпатичным, в нем нет крахмала от риса, и он не делает воду мутной.
Все гораздо проще, чем кажется. Если вы тоже пользуетесь таким способом, это отлично. Этот прием мы описываем для тех, кто о нем не знал и кому он будет полезен.
Как готовить
Как варить бульон, рассказывать не будем – вы и сами отлично обо всем знаете. Напомним только, что хорошие крепкие бульоны варятся часами на очень маленьком огне с добавлением корней и трав, а затем обязательно процеживаются, чтобы отсечь все излишнее.
Когда бульон готов, курица готова, мы просто заранее пассируем овощи, и они ждут в свое время.
Добавляем овощи в будущий суп, чтобы они минут пять покипели и обменялись вкусами с бульоном. В это время измельчаем зелень и чеснок.
А потом — та же хитрость от рестораторов.
В конце добавляем отварной заранее, можно даже накануне, рис. Неважно, теплый он будет или холодный. Просто добавляем в суп столько готового риса сколько нужно. Перемешиваем, чтобы рисинки равномерно распределились в бульоне, ждем, когда суп сделает первый «бульк» и убираем из огня.
Добавляем зелень и чеснок, даем минут 15 настояться.
Суп готов.
Красив, прозрачен, все ингредиенты приготовлены, их столько, сколько должно быть.
Любые ошибки с дозировкой ингредиентов при таком способе приготовления исключены.
Так же заранее или параллельно можно готовить жемчужную крупу для рассольника, булгур, пшено, лапшу и что угодно.
Пользуйтесь!
