Репчатый лук – важный ингредиент для котлетного фарша. Она делает котлеты сочными и яркими по вкусу. Также она позволяет блюду держать форму в процессе жарки и после подачи.
При этом в фарш с луком можно даже не добавлять хлеб.
Однако многие кулинары спорят, в каком же виде добавлять лук в фарш для котлет. Кто-то предпочитает мелко нарезать овощ, а другие натирают его.
Опытные шеф-повара рекомендуют превращать лук в состояние кашицы. Так котлеты приобретут недостающую сочность и улучшат вкусовые качества блюда.
Сделать «кашку» можно натерев лук на мелкой терке или перебив блендером.
Однако если котлеты будут готовиться из рубленого мяса, то и лук следует нарезать ножом.
