Делюсь пятью важными уловками, которые помогут достичь идеального вкуса .
Хитрость №1: Фарш и небольшой кусочек сала
Для тюфтелей лучше использовать фарш среднего или крупного помола – он сохранит сочность. Если взять фарш мелкого помола, тефтели получатся плотными и могут потерять сок.
Что делать?
Использовать мясорубку, а не блендер (он делает фарш слишком редким).
Если мясо постное, добавить немного сала – около 50 г на 500-600 г мяса.
Хитрость №2: Рис – какой и как готовить
Рис в тефтелях содержит сок и помогает им сохранять форму. Лучше использовать длиннозернистый или круглый рис и варить его до полуготовности.
Стоит ли промывать? Нет! Промытый рис теряет клейковину, помогающую тефтелям держать форму. Лучше просто варить с небольшим количеством воды.
Сколько риса прибавлять? Примерно 30-40% от массы фарша.
А можно добавить сырой рис? Можно! Он сварится во время тушения, а разницы по вкусу почти не будет.
Хитрость №3: Лук — сырой или обжаренный?
Лук можно добавлять по рецепту, но если вы обжарите его перед добавлением, тефтели станут более ароматными. Особенно это важно, если тефтели будут запекаться в духовке.
Хитрость №4: Яйца и крахмал
Яйца помогают «связать» фарш, но их избыток делает тефтели слишком плотными. Иногда их заменяют крахмалом, но с ним тоже важно не переборщить – иначе тефтели будут слишком клейкими.
Хитрость №5: Смешивание фарша и охлаждение
Хорошо размешайте фарш, чтобы он стал однородным.
Не отбивайте фарш, если используете рис – иначе тефтели станут жесткими.
Дайте фаршу «отдохнуть» в холодильнике 1-2 часа – тогда тефтели лучше формируются.
После этого формируем тюфтели, обжариваем их или сразу запекаем. Если тушим, то соус должен покрывать не более ⅓ высоты тефтелей — так они будут именно тушиться, а не вариться.
Простой рецепт тефтелей с рисом:
Ингредиенты:
- Фарш (говядина, свинина или курица) — 400-500 г
- Рис – 70-100 г
- Лук – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло для жарки
Для соуса:
- Томатная паста
- Лавровое письмо
- Сахар, специи (паприка, черный перец, кориандр)
- Немного сметаны
Приготовление:
Отварить рис до полуготовности.
Лук пассеровать (по желанию).
Смешать фарш с рисом, луком, яйцом, специями.
Вымешать фарш, охладить 1-2 часа.
Сформировать тюфтели, обжарить или запечь.
Протушить в густом томатном соусе.
Готово! Теперь ваши тефтели будут не только вкусными, но и идеальными по текстуре. Приятного аппетита!
