Плита и кастрюлька – далеко не единственный способ приготовить яйца. Можно ли приготовить яйца вкрутую в духовке — и зачем вообще это делать.
Яичница и болтушка, омлет и скрембл, фритата и шакшука… Есть яйца — всегда хорошая идея, ведь у них много белка, витаминов и макроэлементов — в частности, например, холина, благоприятно влияющего на работу нервной системы, и биотина, стимулирующего выработка коллагена.
И, пожалуй, самый простой способ приготовить яйца – это сварить их (а самый опасный – отправить в микроволновку прямо в скорлупе). Но что если мы скажем, что духовка работает не хуже конфорки? Однако обо всем по очереди.
Можно ли приготовить яйца вкрутую в духовке?
Ответ однозначен – да. Они не будут вариться, однако духовка проделает ту же работу, что и вода — приготовит яйца, не повредив скорлупу. По сути, нет особой разницы, как именно нагреть яйца — окружая их горячим воздухом или кипящей жидкостью.
Есть ли у духовки преимущества?
И снова так: запекание яиц снижает вероятность того, что вокруг желтка появится зеленое кольцо — это происходит, когда из-за агрессивного кипячения или чрезмерно продолжительной варки сера в белке соединяется с железом в желтке и образует сульфид железа. Другими словами, если вы очень заняты и можете не обратить внимание на сигнал таймера, то духовка станет отличной альтернативой.
Есть у нее еще два плюса – в ней можно приготовить одновременно большое количество яиц. Кроме того, они не будут сталкиваться, как это происходит в воде, а, следовательно, не треснут. духовке проще чистить, что очень важно, если вам, например, предстоит готовить салаты и закуски в промышленном масштабе.
Отличаются ли запеченные яйца по вкусу от сваренных вкрутую?
С определенной долей условности можно сказать, что да: запекание придает белку более однородную и нежную текстуру.
Кстати, благодаря этому белок так легко отделяется от мембраны, что соединяет его со скорлупой.
Как запечь яйца в духовке?
Сделать это очень просто.
- Положите яйца в форму для запекания, противень с бортиками или решетку.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Запекайте яйца в течение 20 минут, извлеките их и опустите в миску с холодной водой.
- Когда яйца остынут, почистите их, как обычно.
Не обязательно придерживаться именно этого алгоритма – можете пробовать другие способы. К примеру, запекайте яйца 10 минут, а затем выключите духовку и дайте им «дойти» — некоторые повара утверждают, что так они будут менее сухими. Эксперименты с разными схемами помогут найти ту, которая подойдет вам лучше всего.
