Эти рыбные котлеты – настоящая находка! Они получаются высокими, нежными, сочными и очень вкусными. У меня самой раньше такие не получались, пока я не узнала секреты, которыми поделюсь теперь и с вами.
Секретный ингредиент? На самом деле их несколько! Именно они делают котлеты не только вкусными, но и пышными, мягкими, идеальными текстурами. Делюсь этим простым и проверенным рецептом.
Что нужно знать перед подготовкой?
Для этих котлет подойдет почти любая рыба: минтай, толстолобик, щука, щепа или даже жирные сорта. А еще здесь нет сложных технологий, а лишь несколько уловок, которые сделают ваши котлеты идеальными!
Секретные ингредиенты для пышных рыбных котлет:
- Вареное яйцо — придает нежность, легкость и хороший вкус. В отличие от сырого яйца, не делает текстуру «резиновой».
- Кусочек сала — придает сочности и предотвращает распад котлет. Если рыба жирная, можно обойтись без нее или добавить минимальное количество.
- Сырой картофель — «поднимает» котлеты, придает им пышность и нежность, а также немного смягчает выраженный рыбный вкус.
- Сухой хлеб или сухарики – не замачивайте хлеб в молоке или воде! Он должен впитать сок фарша и сделать котлеты легкими и воздушными.
- Ледяная вода или коньяк – помогает котлетам подняться во время жарки, делает их нежными и сочными внутри.
Ингредиенты:
- Рыбное филе – 300-400 г
- Яйцо вареное – 1 шт.
- Яйцо сырое – 1 шт.
- Сырой картофель — 1 шт.
- Сухой хлеб или сухарики — 2-3 ломтика
- Сало — 50 г (можно уменьшить или не добавлять)
- Соль, перец — по вкусу
- Ледяная вода или коньяк — 40 мл
- Мука или панировочные сухари
- Масло для жарки
Приготовление:
Приготовление фарша:
- Рыбу и лук измельчить в мясорубке (лучше дважды) или в блендере.
- Добавить вареное яйцо, натертый картофель, соль и перец.
- Сухой хлеб или сухарики измельчить в крошку и добавить в фарш.
- Добавить кусочек сала (по желанию).
- Влить ледяную воду или коньяк.
Замешивание фарша:
- Добавить сырое яйцо, хорошо перемешать фарш до однородной массы.
- Фарш должен быть упругим и хорошо держать форму.
- Дать ему настояться 15-20 минут, чтобы сухарики впитали влагу.
Формовка и жарка котлет:
- Сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях.
- Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить на среднем огне до золотистой корочки.
- Вторую сторону лучше жарить под крышкой.
Результат: идеальные рыбные котлеты!
Пышные, сочные, ароматные – эти котлеты не разваливаются, не получаются сухими и имеют приятную текстуру.
