Замораживание – хороший способ, позволяющий сохранить свежесть и вкус грибов на долгое время. Но это при условии, что вы все правильно сделали. В противном случае грибами можно отравиться. Рассказываем, сколько можно хранить замороженные грибы и какие меры безопасности следует соблюдать во время их приготовления.
Какие грибы можно замораживать?
Для заморозки годятся абсолютно все грибы. Однако, по мнению специалистов, самыми вкусными являются подосиновики, боровики и маслята, поскольку они относятся к числу самых ароматных грибов.
Подготовка грибов перед замораживанием
Свежие грибы лучше заморозить сходу после сбора. Червивые и гнилые следует выбросить, так как они будут и после оттаивания.
Перед замораживанием грибы не следует вымачивать в воде, поскольку это сделает их менее крепкими. Лучше всего тщательно очистить их от земли, песка, мха или хвои с помощью влажной губки, тряпки или щетки.
Грибы не нужно очищать от кожуры перед замораживанием. Исключением из этого правила являются маслята, покрытые слизью, что может вызвать проблемы с желудком во время их употребления.
Грибы можно замораживать целыми или нарезанными кубиками, особенно если они велики.
Как правильно заморозить грибы?
Заморозьте грибы в два этапа, чтобы они не слиплись.
- Разложите их на противне или доске, выстланной пергаментной бумагой, чтобы они не прилипали друг к другу. И положите в морозильник.
- Когда они замерзнут, переложите их в пакеты и продолжайте замораживать.
- Замороженные таким образом грибы сохранят свой аромат и вкус, но потеряют часть своей питательной ценности.
- Еще один из способов сохранить их – бланшировать перед замораживанием. Бланширование также предотвращает появление горечи в грибах, что происходит с сыроежками или лисичками.
Для этого вскипятите воду в кастрюле и положите грибы в корзину. Варите их на пару в течение 3-5 минут в зависимости от размера. Чем больше грибы, тем больше время приготовления. Окуньте готовые грибы в холодную воду к тому времени, в течение которого они варились. Перед замораживанием переложите их в сито, чтобы слить лишнюю воду. Чтобы грибы не потемнели во время бланширования, предварительно замочите в воде с лимонным соком на 10 минут.
Как долго могут храниться замороженные грибы?
Сырые замороженные грибы могут храниться до 6 месяцев, бланшированные – до 1 года. Причем температура заморозки должна быть не ниже -20 градусов.
После размораживания грибы нельзя замораживать повторно, поскольку существует риск отравления.
Отметим, что замороженные грибы можно использовать в качестве добавки ко многим блюдам: например, к мясным соусам, бигосу, голубцам, запеканкам, пицце. Бульон из замороженных грибов можно использовать как основу для приготовления грибного соуса или грибного супа.
