В последнее время все более популярной становится скандинавская кухня, которая для многих остается загадкой. Существует много стереотипов о традиционных блюдах Норвегии, Дании, Финляндии и Швеции. К примеру, когда мы говорим о национальных шведских блюдах, на ум сразу приходят фрикадельки или варенье из морошки. Но на самом деле шведская кухня — это целый мир северных легенд, истоки которого объясняются суровым климатом и географическим расположением этой страны.
Мы поговорили с поварами кафе ИКЕА и узнали, как воплотить в жизнь основные идеи скандинавской кухни в домашних условиях.
Накройте sillboard – шведский стол с сельдью
В Швеции более 100 000 озер, поэтому вполне очевидно, что королевой любого стола является рыба. Шведы действительно любят свежую рыбу, а особенно сельдь. Маленькая, многочисленная и традиционная для Швеции на протяжении многих веков сельдь была главным блюдом на столах. Она практически сама запрыгивала в рыболовные сети!
Сегодня эти традиции прославляет sillbord — шведский стол с сельдью. Сельдь в Швеции сервируют по каждому случаю: маринованную, подкопченную, более или менее соленую, с луком или с укропом, в горчице или с чесноком. Рыбу чаще всего едят с отварным картофелем, сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, с выдержанным твердым сыром, иногда с вареными яйцами и, конечно, с хрустящими хлебцами. И хотя у каждого гостя есть свой фаворит, широкий выбор является неотъемлемой частью празднования в стиле sillbord.
Добавьте немного брусники
Маленькая, кисловатая, полная клетчатки и питательных веществ брусника свободно растет в лесах Швеции на освещаемых солнцем полянах. На протяжении тысячи лет сбор ягод был отличным способом провести летний шведский день. Это традиция, которая жива и по сей день: сбор этой рубиново-красной ягоды — сладкое воспоминание о самых длинных днях такого короткого шведского лета.
В то время как другие ягоды обычно едят в качестве десерта, кисло-сладкий вкус брусники шведы предпочитают с солеными блюдами, такими как жаркое или фрикадельки. Поэтому, если хотите сделать обед или ужин шведским, просто добавьте к любому блюду немного брусничного джема.
Еще один простой способ использовать бруснику — приготовить брусничный лимонад. Сделайте из ягод брусники сладкий сироп и смешайте с газированной водой — идеальный напиток для жарких дней готов! А если вы вдруг простудились, и тут брусника придет на помощь. Смешайте богатый полезными витаминами и антиоксидантами брусничный сироп с горячей или теплой водой — с этой альтернативой чаю вы быстро пойдете на поправку.
Используйте локальные ингредиенты
Раньше шведы использовали в пищу только то, что выросло неподалеку: овес или ячмень на севере, рожь в центре страны, рожь и пшеницу на юге. Все лето коровы давали очень много молока, которое шведы превращали в масло и сыр и запасали на долгую зиму. А весной они собирали стебли дикого ревеня и использовали их для украшения пирогов, добавляли в компоты, напитки и даже в охлажденный фруктовый суп.
Хотите приготовить шведский ужин – используйте локальные продукты. Съездите за овощами на дачу, купите мясо и сыр на рынке у фермеров, устройте мини-огород на балконе, а еще лучше – отправляйтесь в лес за грибами или земляникой. Это очень по-шведски!
Сделайте перерыв на FIKA
Шведский перерыв на кофе, или FIKA, – едва ли не самая популярная в мире шведская традиция. FIKA – это сленговое выражение, произошедшее от перевернутого в XIX веке слова kaffi (кофе). Дело в том, что кофе в Швеции всегда был очень популярным напитком, но короли, называя его опасным для здоровья, облагали его налогами, штрафовали, конфисковали даже чашки и объявляли его вне закона! Когда в XIX столетии пить кофе снова стало законно, Швеция быстро стала страной с одним из самых больших уровней потребления кофе, которой она и остается по сей день.
Устройте себе перерыв на FIKA посреди дня – это отличная возможность немного не только отдохнуть и пообщаться с родными и близкими, но и собрать гостей! Кстати, если вы решили пригласить кого-то на кофе, приготовьте для него семь видов печенья – такова шведская традиция, о происхождении которой достоверно ничего не известно. Или приготовьте для гостей обожаемые всеми скандинавами булочки с корицей – у них даже есть собственный праздник – Kanelbulle день 4 октября!
А для детей – устройте субботу конфет!
По статистике, Швеция – лидирующая страна по потреблению сладостей в мире: шведы съедают 17 килограммов сладостей на человека в год. И большинство из них – в субботу. Хотите узнать, почему?
Каждый шведский ребенок знает счастливую фразу «Lördagsgodis», что означает «Суббота конфет»! Когда в 1950 году исследования показали, что сладкие конфеты вызывают кариес, шведы пытались ограничить лакомства до одного дня в неделю. Этого правила многие семьи придерживаются и по сей день. Если сомневаетесь, какие сладости выбрать, просто возьмите всех по чуть-чуть: мармелада, карамелек, маршмеллоу, сладких орешков и добавьте много шоколада. Эта шведская традиция точно придется по вкусу детям!
Уделите внимание сервировке: праздник каждый день
В шведских домах каждый прием пищи — настоящее событие, к которому принято готовиться всей семьей. Скандинавскую атмосферу уюта сложно представить без красиво сервированного стола. Добиться такого эффекта можно всего лишь с помощью нескольких простых шагов. Достаньте красивые бокалы, даже если пьете воду или лимонад, поставьте на стол вазу с цветами летом или с еловыми ветками — зимой. Используйте текстиль: салфетки, скатерть, дорожки. И, конечно, зажгите свечи! Например, из лимитированной коллекции OSYNLIG/ОСИНЛИГ (в пер. со швед. «невидимый»), выпущенной ИКЕА совместно с одним из ведущих специалистов по ароматам и основателем парфюмерного дома Byredo Беном Горхэмом. Идея серии строится на концепции невидимого дизайна, согласно которой на наше восприятие дома влияет не только его интерьер, но и запах. Коллекцию свечей, которая призвана пробуждать воспоминания и вызывать удовольствие от пребывания дома, можно будет приобрести в магазинах ИКЕА в России и онлайн с 1 ноября 2020 года.
