![](https://n1s2.hsmedia.ru/c9/70/44/c97044cf3dbcd3a43950111d8714c691/620x413_1_c39175b293e8e2f5d6fc61a33430d0a7@660x440_0x0a330ca2_4022922701551444291.jpeg)
В последнее время все более популярной становится скандинавская кухня, которая для многих остается загадкой. Существует много стереотипов о традиционных блюдах Норвегии, Дании, Финляндии и Швеции. К примеру, когда мы говорим о национальных шведских блюдах, на ум сразу приходят фрикадельки или варенье из морошки. Но на самом деле шведская кухня — это целый мир северных легенд, истоки которого объясняются суровым климатом и географическим расположением этой страны.
Мы поговорили с поварами кафе ИКЕА и узнали, как воплотить в жизнь основные идеи скандинавской кухни в домашних условиях.
Накройте sillboard – шведский стол с сельдью
В Швеции более 100 000 озер, поэтому вполне очевидно, что королевой любого стола является рыба. Шведы действительно любят свежую рыбу, а особенно сельдь. Маленькая, многочисленная и традиционная для Швеции на протяжении многих веков сельдь была главным блюдом на столах. Она практически сама запрыгивала в рыболовные сети!
Сегодня эти традиции прославляет sillbord — шведский стол с сельдью. Сельдь в Швеции сервируют по каждому случаю: маринованную, подкопченную, более или менее соленую, с луком или с укропом, в горчице или с чесноком. Рыбу чаще всего едят с отварным картофелем, сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, с выдержанным твердым сыром, иногда с вареными яйцами и, конечно, с хрустящими хлебцами. И хотя у каждого гостя есть свой фаворит, широкий выбор является неотъемлемой частью празднования в стиле sillbord.
Добавьте немного брусники
![](https://n1s1.hsmedia.ru/96/70/a6/9670a61b023458abd738c04635dd07cf/400x600_0x0a330ca2_18659998141551444503.jpeg)
Маленькая, кисловатая, полная клетчатки и питательных веществ брусника свободно растет в лесах Швеции на освещаемых солнцем полянах. На протяжении тысячи лет сбор ягод был отличным способом провести летний шведский день. Это традиция, которая жива и по сей день: сбор этой рубиново-красной ягоды — сладкое воспоминание о самых длинных днях такого короткого шведского лета.
В то время как другие ягоды обычно едят в качестве десерта, кисло-сладкий вкус брусники шведы предпочитают с солеными блюдами, такими как жаркое или фрикадельки. Поэтому, если хотите сделать обед или ужин шведским, просто добавьте к любому блюду немного брусничного джема.
Еще один простой способ использовать бруснику — приготовить брусничный лимонад. Сделайте из ягод брусники сладкий сироп и смешайте с газированной водой — идеальный напиток для жарких дней готов! А если вы вдруг простудились, и тут брусника придет на помощь. Смешайте богатый полезными витаминами и антиоксидантами брусничный сироп с горячей или теплой водой — с этой альтернативой чаю вы быстро пойдете на поправку.
Используйте локальные ингредиенты
![](https://n1s2.hsmedia.ru/c4/8e/1a/c48e1a7b567369bdf6f96749c65f5ccc/620x413_1_a45fb7456399585e571734774edf3ef6@660x440_0x0a330ca2_1164590251551444659.jpeg)
Раньше шведы использовали в пищу только то, что выросло неподалеку: овес или ячмень на севере, рожь в центре страны, рожь и пшеницу на юге. Все лето коровы давали очень много молока, которое шведы превращали в масло и сыр и запасали на долгую зиму. А весной они собирали стебли дикого ревеня и использовали их для украшения пирогов, добавляли в компоты, напитки и даже в охлажденный фруктовый суп.
Хотите приготовить шведский ужин – используйте локальные продукты. Съездите за овощами на дачу, купите мясо и сыр на рынке у фермеров, устройте мини-огород на балконе, а еще лучше – отправляйтесь в лес за грибами или земляникой. Это очень по-шведски!
Сделайте перерыв на FIKA
![](https://n1s1.hsmedia.ru/c2/38/2f/c2382f1b5c613576e0792159f5876e60/620x413_1_afd07f9be84264482fca19e193630c42@660x440_0x0a330ca2_15764018721551444920.jpeg)
Шведский перерыв на кофе, или FIKA, – едва ли не самая популярная в мире шведская традиция. FIKA – это сленговое выражение, произошедшее от перевернутого в XIX веке слова kaffi (кофе). Дело в том, что кофе в Швеции всегда был очень популярным напитком, но короли, называя его опасным для здоровья, облагали его налогами, штрафовали, конфисковали даже чашки и объявляли его вне закона! Когда в XIX столетии пить кофе снова стало законно, Швеция быстро стала страной с одним из самых больших уровней потребления кофе, которой она и остается по сей день.
Устройте себе перерыв на FIKA посреди дня – это отличная возможность немного не только отдохнуть и пообщаться с родными и близкими, но и собрать гостей! Кстати, если вы решили пригласить кого-то на кофе, приготовьте для него семь видов печенья – такова шведская традиция, о происхождении которой достоверно ничего не известно. Или приготовьте для гостей обожаемые всеми скандинавами булочки с корицей – у них даже есть собственный праздник – Kanelbulle день 4 октября!
А для детей – устройте субботу конфет!
![](https://n1s1.hsmedia.ru/3e/41/da/3e41daa0ab0fc8bf19a1460eb722ef8c/620x413_1_d03049a27306f3f617a8da0ffbe5d4b9@660x440_0x0a330ca2_20220832941551445153.jpeg)
По статистике, Швеция – лидирующая страна по потреблению сладостей в мире: шведы съедают 17 килограммов сладостей на человека в год. И большинство из них – в субботу. Хотите узнать, почему?
Каждый шведский ребенок знает счастливую фразу «Lördagsgodis», что означает «Суббота конфет»! Когда в 1950 году исследования показали, что сладкие конфеты вызывают кариес, шведы пытались ограничить лакомства до одного дня в неделю. Этого правила многие семьи придерживаются и по сей день. Если сомневаетесь, какие сладости выбрать, просто возьмите всех по чуть-чуть: мармелада, карамелек, маршмеллоу, сладких орешков и добавьте много шоколада. Эта шведская традиция точно придется по вкусу детям!
Уделите внимание сервировке: праздник каждый день
![](https://n1s1.hsmedia.ru/31/5b/8f/315b8ff716a9dd12bd0ac999ce0a4fe9/620x465_1_7e2d24be9e984b0b08520d5827f1c6ea@2638x1979_0xac120003_8931279161602766137.jpg)
В шведских домах каждый прием пищи — настоящее событие, к которому принято готовиться всей семьей. Скандинавскую атмосферу уюта сложно представить без красиво сервированного стола. Добиться такого эффекта можно всего лишь с помощью нескольких простых шагов. Достаньте красивые бокалы, даже если пьете воду или лимонад, поставьте на стол вазу с цветами летом или с еловыми ветками — зимой. Используйте текстиль: салфетки, скатерть, дорожки. И, конечно, зажгите свечи! Например, из лимитированной коллекции OSYNLIG/ОСИНЛИГ (в пер. со швед. «невидимый»), выпущенной ИКЕА совместно с одним из ведущих специалистов по ароматам и основателем парфюмерного дома Byredo Беном Горхэмом. Идея серии строится на концепции невидимого дизайна, согласно которой на наше восприятие дома влияет не только его интерьер, но и запах. Коллекцию свечей, которая призвана пробуждать воспоминания и вызывать удовольствие от пребывания дома, можно будет приобрести в магазинах ИКЕА в России и онлайн с 1 ноября 2020 года.