Бельгийские вафли

Шеф-повар ресторана Lambic Евгений Вахрушев

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука — 180 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 140 г
• Сливки — 180 мл
• Сода — 1 г
• Уксус — 1 мл

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты для теста до однородного состояния. Выпекать в вафельнице до готовности. Подавать горячими с сахарной пудрой, шоколадным соусом, джемом, голубикой, клубникой или другими ягодами.

Вафли по-советски

Шеф-повар ресторана Svoy Виталий Шашлов

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 400 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Сахар — 200 г
• Мука — 300 г
• Соль — 1,5 г
• Разрыхлитель — 0,5 г
• Ванилин — 0,5 г

Способ приготовления:

Масло растопить и немного охладить. Сахар смешать с яйцами. Муку смешать с ванилином и разрыхлителем. Соединить масло и яичную смесь, затем добавить молоко и мучную смесь. Все смешать до однородной консистенции, выпекать на хорошо разогретой вафельнице. Придать форму вазы готовой вафле можно кружкой, а можно свернуть ее трубочкой. Начинки оставим на ваше усмотрение.

Вафли с ванильным мороженым, ягодным соусом и взбитыми сливками

Бренд-шеф ресторанов «Ян Примус» Анатолий Аношин

Ингредиенты:

• Мука — 355 г
• Яйцо куриное — 3 шт (небольшие)
• Сахар — 70 г
• Соль — 3 г
• Пиво светлое — 285 мл
• Мацони — 300 мл
• Подсолнечное масло — 215 мл
• Разрыхлитель — 15 г
• Ваниль (концентрат) — 3 г
• Для ягодного соуса (можно взять свежемороженые ягоды)
• Клубника — 420 г
• Ежевика — 210 г
• Малина — 210 г
• Вишня — 210 г
• Сахар — 200 г
• Вода — 50 мл
• Кукурузный крахмал — 50 г

Способ приготовления:

Приготовить вафли. Белки отделить от желтков и взбить до состояния устойчивой пены. Смешать миксером просеянную муку, сахар, соль, желтки, пиво и мацони. Добавить подсолнечное масло (140 мл), перемешать до однородного состояния. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Оставить тесто «отдохнуть» на 15–20 минут. Испечь вафли в вафельнице, смазывая форму подсолнечным маслом (75 мл).

Приготовить ягодный соус. В сотейнике растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. Ввести разведенный крахмал, быстро довести до кипения и снять с огня. Остудить и пробить в блендере.

Теплую вафлю посыпать сахарной пудрой. На середину выложить шарик мороженого, полить ягодным соусом, украсить взбитыми сливками и посыпать лепестками миндаля.

Домашние вафли с хрустящей курицей

Шеф-повар Robert Burns Pub Андрей Шашков

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 2 шт
• Курица — 90 г
• Масло растительное — 10 г
• Салат — 40 г
• Помидор — 40 г
• Лук зеленый — 2 г
• Для вафель:
• Мука — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Вода — 200 мл
• Соль, сода — 1 г
• Сахар — 1 ст. л
• Огуречный соус — 20 г
• Для соуса:
• Огурцы соленые — 20 г
• Огурцы свежие — 20 г
• Лук шалот — 20 г
• Укроп — 10 г
• Сметана — 30 г
• Майонез — 30 г
• Белок куриного яйца отварной — 1 шт
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Сначала готовим вафли: желток, соль, сахар и соду хорошо перемешать. Добавить 100 мл воды, всыпать всю муку и тщательно перемешать, постепенно доливая остальную воду. Выпекать вафли 3-6 минут.

Готовим соус: огурцы, лук, укроп, белок мелко нарубить и смешать с майонезом и сметаной. Посолить по вкусу.

Помидор нарезать ломтиками, салат порвать руками. Курицу нарезать на ломтики и обжарить до готовности на растительном масле. Из яиц приготовить яичницу-глазунью.

На вафли выложить соус, салат,курицу, помидор, яйцо. Похоже, этим можно накормить самого голодного человека на свете.

Картофельные вафли

Бренд-шеф бара Trappist Алексей Каневский

Ингредиенты:

• Картофель отварной — 90 г
• Мука — 120 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 80 мл
• Пиво светлое — 70 мл
• Пармезан — 20 г
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Масло заранее достать из холодильника — для этого рецепта оно должно быть размягченным. Картофель отварить и натереть на терке. Пармезан натереть на мелкой терке. Слегка взбить яйца. Смешать муку с маслом, частью молока и яйцами. Добавить соль, пармезан и пиво. Соединить получившуюся смесь с картофелем и оставшимся молоком. По консистенции тесто должно быть как на оладьи. Выпекать в вафельнице и подавать с паштетом или тартаром из лосося.

Рецепт дня: банановый торт, который станет отличным завершением рабочей недели

Шеф-повар ресторана Black Thai поделился изысканным рецептом одного из самых популярных десертов

Ингредиенты:

• Очищенный банан — 150 г
• Аскорбиновая кислота — 1 г
• Сода пищевая — 4 г
• Молоко 3,2% — 80 мл
• Масло растительное — 80 г
• Соль — 1 г
• Мука пшеничная — 160 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Сахар — 220 г

Для крема:

• Очищенный банан — 150 г
• Аскорбиновая кислота — 1 г
• Сливки 38% — 300 мл
• Сахар — 30 г
• Творог мягкий 9% — 200 г
• Сахарная пудра — 50 г

Для сиропа:

• Сахар — 150 г
• Вода — 100 мл
• Сливки 38% — 50 мл
• Ликер банановый — 10 мл

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца, сахар и соль в белую пышную массу.
2. Подогрейте молоко до 40 градусов и смешайте с пищевой содой. Соедините с яичной смесью.
3. В готовую массу добавьте кашу из банана, муку и масло. Пробейте до однородной массы.
4. Выпекайте коржи в разогретой до 260 градусов духовке в течение 20 минут (всего должно получиться 3 штуки).
5. Для приготовления крема взбейте сливки с сахаром. В отдельной миске смешайте творог с сахарной пудрой. В блендере пробейте банан с аскорбинкой и соедините все ингредиенты.
6. Для приготовления сиропа соедините сахар с водой и доведите до кипения, а после дайте остыть. Добавьте сливки и ликер.
7. Пропитайте коржи готовым сиропом (корж — сироп — крем). Охладите в течение двух часов. Готовый торт украсьте карамелизированным бананом.

Идея вкусного и полезного завтрака: запеченный на гриле авокадо с крабом

Авокадо — один из самых популярных и часто употребляемых продуктов на завтрак. Мы предлагаем разнообразить утреннее меню и приготовить популярный суперфуд на гриле, а в качестве бонуса добавить мясо краба и вкуснейший соус. Такой завтрак точно зарядит отличным настроением на весь день

Авокадо на гриле

Рецепт шеф-повара Руслана Закирова, ресторан KuznyaHouse

Ингредиенты:

• Половина авокадо 
• Соль, перец по вкусу
• Оливковое масло — 10 мл 
• Крабовые фаланги — 30 г

Для соуса: 

• Вешенки — 30 г 
• Сливочное масло — 20 г 
• Бобы эдамаме — 5 г 
• Томаты — 40 г 
• Вода — 100 мл 

Способ приготовления: 

1. Половину авокадо посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на гриле в течение 2 минут с одной стороны, затем переверните, выложите сверху краба и оставьте на гриле еще на 2 минуты. 

2. Для приготовления соуса обжарьте вешенки на сливочном соусе в течение 3 минут, добавьте бобы эдамаме, натертый на терке томат, воду, сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешайте и оставьте на огне на 4 минуты. 

3. На тарелку выложите соус, сверху авокадо с крабом. При желании полейте соусом голландез. 

Фиолетовое настроение: 3 вкусных и фотогеничных блюда с баклажанами

Официально открываем сезон!

Боул с хрустящими баклажанами

Рецепт бренд-шефа Максима Коломацкого, ресторан «Шикари»

Ингредиенты:

• Очищенные баклажаны — 50 г
• Фильтрованная вода — 400 мл
• Крупная морская соль — 6 г
• Кукурузный крахмал — 25 г
• Масло для фритюра
• Соус «Сладкий чили» — 50 г

Сборка блюда:

• Отварной рис — 100 г
• Отварная киноа — 10 г
• Салат Айсберг — 10 г
• Шпинат — 10 г
• Салат Лола Росса — 10 г
• Свежие огурцы — нарезка слайсами
• Свежая очищенная морковь — нарезка слайсами
• Очищенные стебли сельдерея — нарезка слайсами

Для украшения блюда:

• Редис — 5 шт.
• Помидоры черри — 1 шт.
• Очищенные бобы эдамамэ — 10 г
• Кунжут — 2 г
• Цитрусовая заправка — 35 г

Способ приготовления:

1. Бобы эдамаме предварительно отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, откиньте в дуршлаг и охладите в ледяной воде со льдом. Отделите зерна бобов от стручков.
2. Заранее подготовьте овощной микс: листья Айсберга, лола россы и шпината порвите на небольшие части.
3. Нарежьте тонкими слайсами огурцы, морковь, стебли сельдерея длиной 12-15 см и толщиной 2 мм. Выдержите в ледяной воде 20-30 минут, чтобы слайсы закрутились, далее переложите в контейнер с дренажом.
4. У редиса удалите плодоножку и место соцветия, нарежьте слайсами толщиной 1 мм.
5. В фильтрованную воду добавьте соль и перемешайте до полного ее растворения. Затем опустите в воду баклажаны на 30 секунд, переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
6. Кусочки баклажана обваляйте в кукурузном крахмале, переложите на сухое сито и стряхните излишки крахмала. Далее обжарьте баклажаны в разогретой до 180 градусов сковороде в течение 3-3,5 минут до появления поджаристой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
7. В сковороду налейте соус, добавьте сахар, доведите до кипения. Соус необходимо прокипятить 5-10 секунд, чтобы влага выпарилась, а соус загустел. Добавьте обжаренные баклажаны, перемешайте.
8. Сервировка:
9. В тарелку (по левому краю) выложите микс салатов. Сверху расположите завитки моркови, огурца, сельдерея, кольца редиса, половинки помидора черри и бобы эдамамэ.
10. В верхней части тарелки расположите обжаренные баклажаны. Затем разместите горку горячего отварного риса, сверху подогретое в микроволновке отварное киноа.
11. Овощной микс и рис с киноа полейте заправкой. Баклажаны и салатные листья с овощами посыпьте обжаренным кунжутным семенем.

Пхали из печеных баклажанов

Рецепт шеф-повара Иракли Дундуа, ресторан Saperavi Cafe

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Фундук ядра — 70 г
• Грецкие орехи очищенные — 70 г
• Лук репчатый — 70 г
• Кинза — 50 г
• Чеснок — 10 г
• Уцхо сунели — ½ ч.л.
• Хмели кинза — ½ ч.л.
• Свежий перец чили — 2 г
• Красный чили молотой сухой — 2 г
• Соль по вкусу

Продолжение после рекламы

Способ приготовления:

1. Баклажаны помойте, обсушите. Запекайте в разогретой до 240 градусов духовке в течение 20-30 минут.
2. Готовые баклажаны поместите в миску и накройте пленкой. Дайте остыть, снимите кожицу, срежьте плодоножки. Отожмите через марлю, мелко порубите ножом.
3. Репчатый лук, чеснок, перец чили, орехи и зелень мелко порубите. Смешайте с баклажанами. Добавьте все специи кроме соли, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение часа.
4. Сформируйте шарики и разложите порционно.

Овощная лазанья

Рецепт бренд-шеф-повар Тициани Казило, ресторан Scrocchiarella

Ингредиенты:

• Тесто филло — 50 г
• Базилик — 2 г
• Фундук дробленый обжаренный — 10 г
• Оливковое масло Extra Virgin — 15 мл
• Томатный соус — 100 г
• Овощное рагу — 230 г

Для томатного соуса:

• Томаты консервированные Gusto — 205 г
• Соль — 1 г
• Оливковое масло — 2,5 мл
• Базилик сушеный — 0,4 г
• Чеснок — 1 г

Для овощного рагу:

• Тимьян — 1 веточка
• Болгарский перец — 62,5 г
• Лук-порей — 36 г
• Цукини — 33 г
• Морковь — 32 г
• Баклажаны — 33 г
• Сельдерей — 18 г
• Чеснок — 3,5 г
• Орегано — щепотка
• Оливковое масло Extra Virgin — 13 мл
• Томатный соус — 90 мл
• Овощной бульон — 60 мл
• Базилик — 1 г
• Петрушка — 1 г
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Томатный соус: мелко порубите чеснок и измельчите томаты. Смешайте с остальными ингредиентами. Проварите.
2. Овощное рагу: в сотейник налейте оливковое масло, разогрейте и обжарьте тимьян. Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушите до полуготовности, затем положите остальные измельченные овощи. Проварите, добавьте томатный соус, соль, перец, орегано и овощной бульон. Варите до готовности, добавив в конце рубленые базилик и петрушку. Из готового рагу удалите тимьян.
3. Лазанья: тесто разрежьте на квадраты. Дно емкости для запекания смажьте маслом. Положите квадрат теста, сверху выложите слой овощного рагу и накройте его другим куском теста. Соберите 7-8 слоев.
4. Запекайте лазанью в разогретой до 180 градусов духовке до появления золотистой корочки.
5. Подавайте блюдо, посыпав его жареным фундуком и полив томатным соусом.