Цвет не указывает на свежесть мяса, а только на произошедшую химическую реакцию. Кроме того, серый цвет мяса никак не связан с его вкусом . Если мясо имеет красный цвет, это говорит о высоком содержании кислорода в нем. Серость в цвете возникает в результате реакции вещества миоглобина, образующего пигменты серой окраски. […]