Мало кто из хозяек подозревает, что мясо, выдержанное в соляном растворе, становится невероятно мягким, нежным и сочным.
Мясо может быть любым – свинина, говядина и даже курица. Готовить мясной продукт также можно любым способом – жарить, запекать, тушить.
Замачивание в соляном растворе – простая процедура, которая творит «чудеса». А все потому, что соль изменяет структуру мяса: в ней скапливается и удерживается влага. Более того, она остается внутри кусочка даже в процессе приготовления, в результате чего мясо получается очень сочным, даже куриная грудка.
Замачивать мясо нужно следующим образом: в 1 литр воды комнатной температуры нужно растворить 4 столовых ложки соли и 1 чайную ложку сахара.
Для дополнительного вкуса и аромата можно добавить несколько горошин черного перца. Мясной кусочек должен полностью «утонуть» в рассоле.
Посуду с мясом нужно накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1-8 часов. Время замачивания зависит от размера мясных кусочков. Если они небольшие – на шашлык или гуляш, то достаточно всего часа – полтора, если мясо – это один большой кусок, то выдержать его в рассоле следует 5-8 часов.
Попытайтесь замочить мясо перед приготовлением, и вы убедитесь, что его вкус значительно улучшится, а блюда всегда будут сочными.
