Деруны – это одно из самых популярных и любимых блюд из картофеля. Существует множество домашних рецептов приготовления дерунов, но есть 3 главных правила, которые всегда помогут вам приготовить настоящие вкусные дерюны .
Первое правило , это выбор картофеля! Лучше всего подходит крахмалистый картофель. Как же ее выбрать и узнать, что в нем много крахмала? На вид определить количество крахмала не так-то просто. По опыту поваров существует мнение, что белый картофель содержит меньше крахмала, чем желтый. Проверить количество крахмала в картофеле можно уже дома после покупки на рынке. Разрежьте картофелину пополам и попытайтесь ее соединить, если не соединилась, то в таком картофеле крахмала мало. Наверняка вы замечали, когда нарезанный в миске картофель слипся, это и есть первый признак крахмалистого картофеля. Так же на ощупь будет ощущение, что рука намазана мелом. Молодой картофель для дерунов не подойдет, поскольку в нем мало крахмала.
Второе правило , это как мы измельчим картофель и добавляем к дерунам. Лучше всего для этого подойдет мелкая терка. Так деруны получаются более сочными, с золотистой хрустящей корочкой. Картошку обязательно отжимаем от лишнего сока. Затем через 3-4 минуты крахмал осядет, лишний сок выливаем, а крахмал отправляем обратно в натертый картофель.
Чтобы драники не темнели, на полкило картофеля добавляем одну среднюю луковицу. Лук измельчаем на мелкой терке. Если кто-то не любит деруны с луком, можно добавить сметану одной столовой ложки на 0.5 кг. картофеля будет достаточно.
Если добавляете яйцо, конечно же без муки не обойтись.
С добавлением муки тоже нельзя переусердствовать. На полкило картофеля одной из горькой ложки муки будет достаточно. Но можно обойтись без нее, заменив 1-2 ложками картофельного крахмала.
Третье правило это на чем и как мы будем жарить. Для этого лучше всего подходит чугунная сковорода или толстостенная с антипригарным покрытием. Выкладываем драники на хорошо разогретую сковороду. Подсолнечного масла должно быть столько, чтобы оно наполовину покрывало драники. Жарим до золотистой румяной корочки. Также драники жарят на смальце, тоже получаются очень вкусными.
Выкладываем готовые драники на тарелку с бумажными салфетками!
