Как сварить рассыпчатый рис – этим вопросом задаются многие хозяйки. Ведь не в каждой получается приготовить рис таким рассыпчатым, чтобы зернышко к зернышку не прилипало .
Казалось бы, что может быть попроще, чем отварить рис на гарнир? Но на самом деле это подлинное искусство, требующее знания некоторых тонкостей.
Полки магазинов переполнены десятками сортов риса, и каждая покупка новой пачки, как лотерея. Удастся ли на этот раз сварить рис так, чтобы он рассыпался и при этом был доваренным? Не прилипнет ли ко дну, чтобы потом не пришлось часами мыть посуду?
Если вы сталкивались с подобной проблемой, не отчаивайтесь. Вы не одиноки! Не все умеют варить идеальный рассыпчатый рис.
Узнать этот процесс — совсем несложно. Надо только знать некоторые нюансы, о которых часто забывают написать на упаковке. А даже если и пишут, все равно по таким рецептам часто получаются провалы.
Мы решили собрать вам полезную информацию, чтобы вы всегда достигали желаемого результата!
Важный этап – выбор и подготовка риса к варке
Перед тем, как сварить рис, следует познакомиться с видами этого злака. Ведь сортов очень много, и все они обладают разными свойствами.
Все сорта риса можно условно поделить на три категории:
- Короткозернистый
- Среднеозернистый
- Долгозернистый
Эти три категории риса имеют разную степень клейкости.
Короткозерный рис является самым мелким и круглым. Он содержит больше крахмала.
Соответственно, он наиболее клейкий и приготовить из него гарнир так, чтобы он был рассыпчатым, крайне сложно, даже если соблюдать все правила.
Этот рис лучше не использовать для гарниров, он хорошо подходит для каш, а также для приготовления суши-роллов.
Среднезернистый рис немного длиннее, но зерна все равно короче и шире, чем у длиннозернистого риса.
Клейковины в нем меньше, поэтому его можно использовать для варки рассыпчатых гарниров, но нужно тщательно соблюдать технологию, чтобы не превратить его в кашу.
У длиннозерного риса зерна продолговатые и тонкие, и он содержит минимальное количество крахмала.
Это означает, что именно такой рис идеален для приготовления рассыпчатого гарнира, когда рисинка к рисинке не пристает.
Помните, что чем короче зерно, тем больше в нем крахмала!
Большинство сортов риса перед варкой необходимо промыть, чтобы удалить грязь, пыль и различные примеси, которые могут попасть в пачку. Но в случае с рисом это также помогает удалить излишний крахмал.
Потому промывать рис необходимо постоянно до того момента, когда вода станет полностью прозрачной.
Если вы положите рис в миску и зальете холодной водой, заметите, что вода станет мутной. Это происходит из-за процесса вымывания лишнего крахмала и грязи.
Удобнее всего всыпать нужное количество риса в очень мелкое сито и промыть его 1-2 минуты под проточной водой.
Когда вода перестанет быть мутной, промывку можно считать завершенной.
Важно, что короткозернистый и среднезернистый рис требуют более длинного для промывания, чем длиннозернистый или пропаренный рис.
А если вы предпочитаете нешлифованный рис, бурый или дикий рис, то его лучше замочить в холодной воде на 15-20 минут. Тогда он будет вариться побыстрее, сохраняя при этом свою структуру.
Важные правила варки риса
При варке риса основное соотношение воды к рису обычно составляет 1 к 2, где на одну часть риса приходится две части воды.
Однако это соотношение может изменяться в зависимости от сорта риса или способа приготовления.
Поэтому придерживаться этого правила нужно не всегда. А для этого опять же нужно хорошо ориентировать в сортах и видах риса и правильно провести подготовку.
Чтобы узнать точное количество воды, самый простой способ – обратить внимание на инструкцию, указанную на упаковке.
Обычно производитель предоставляет информацию о необходимом количестве воды, учитывая особенности данного сорта риса.
Если вы готовите рис с помощью кухонной техники, рекомендуется заглянуть в инструкцию, где должны быть рекомендации как о рисе, так и о крупах в целом.
Обычно для приготовления в мультиварке нужно столько же воды, сколько и для варки на плите. А в случае использования скороварки обычное соотношение воды к рису составляет 1 к 1,5.
Долгозернистый рис может потребовать меньше воды, поэтому правило 1:2 для него тоже не всегда актуально.
Если вы хотите упростить процесс приготовления, можно использовать рис в пакетиках.
Этот способ хорошо подойдет для тех, кто совсем не дружит с рисом и плохо разбирается в сортах. А также этот способ идеален для хозяек, которые не любят возиться.
Вам просто нужно опустить пакетик в кипящую подсоленную воду и готовить исходя из инструкции на упаковке. Рис сам уберет необходимое количество жидкости.
Время варки риса, чтобы он оставался рассыпчатым
Что касается времени варки риса, опять же – вы всегда можете обратиться к рекомендуемому времени на упаковке. Однако здесь много нюансов, которые могут повлиять на результат.
Обычно шлифованному рису нужно 12-18 минут. Если вы используете горячую воду (всыпаете рис в кипяток) и соблюдаете классическую пропорцию 1:2 с водой, то, вероятно, будет достаточно 12-13 минут.
Если вы всыпаете рис в кастрюлю и сразу в холодную воду и используете чуть больше жидкости, то время варки может быть 17-20 минут.
В случае с бурым рисом процесс займет от 25 (если вы его предварительно замочили) до 35-40 минут.
Процесс варки
Чтобы рис получился рассыпчатым в домашних условиях, опытные повара советуют варить его так: на среднем огне и без крышки довести рис до кипения и варить его ровно до момента, когда вода выкипит до уровня риса.
Затем емкость следует накрыть крышкой, огонь убавить до минимума и таким образом варить рис до готовности. В этом случае рис должен томиться на минимальном огне, тогда он не разварится.
Еще один нюанс, чтобы рис во время варки не слипался – добавить в воду немного масла.
Также не стоит забывать о важности выбора посуды для варки рассыпчатого риса – она должна быть с толстым дном и толстыми стенами.
Чтобы рис на гарнир получился вкуснее, его можно сварить на мясном/курином бульоне, а также добавлять в него различные специи.
