Все мы знаем, что это очень некрасиво и невежливо есть с открытым ртом, поэтому мы привыкли жевать медленно и не чавкать. Эксперт Оксфордского университета призывает нас забыть об этих социальных нормах, ведь только в нарушение этих правил мы можем насладиться полным вкусом пищи!
«Мы все делали неправильно», — сказал Чарльз Спенс, профессор экспериментальной психологии.
Родители прививают своим детям хорошие манеры, однако жевание с открытым ртом на самом деле может помочь высвободить больше летучих органических соединений, способствуя лучшему восприятию пищи.
Больше никаких правил?
Мясо, фрукты и овощи содержат летучие органические соединения, такие как сложные эфиры, кетоны, терпеноиды и альдегиды. Они придают блюду характерный аромат и придают его особый вкус.
Когда они попадают в определенную часть носа, активизируются обонятельные сенсорные нейроны, непосредственно соединяющиеся с мозгом и усиливающие наше восприятие пищи.
Но звук чавканья тоже играет свою роль! Профессор Спенс сказал: «Когда дело касается звука, мы любим шумную еду — подумайте о хрустящей пище. Яблоки, чипсы, панирование курицы — все это возбуждает аппетит. Но чтобы лучше услышать хруст яблока, картофельной корочки, морковной палочки, креста горсти попкорна, мы всегда должны отбросить свои манеры и жевать с открытым ртом».
Чтобы еще больше разочаровать наших родителей, эксперт говорит, что мы можем есть руками, чтобы лучше оценить вкусовые качества. Исследования показывают, что тактильное чувство пищи может вызвать нас лучше чувствовать ее вкус.
«Наше прикосновение также играет жизненно важную роль в восприятии пищи по вкусу. Ощущение гладкой, органической текстуры кожицы яблока в нашей руке перед тем, как откусить его вполне, вероятно, будет способствовать более глубокому восприятию сочности, сладости и хруста этого первого кусочка», — объясняет ученый.
