Вы варите борщ часами, кладете все по рецепту, но он все равно пахнет как обычный суп .
Виноват один ингредиент, который кажется безвредным.
Его добавляют «для цвета» или «по привычке», но именно он перечеркивает всю глубину вкуса.
Речь о томатной пасте. Да, вы не ошиблись. Многие бросают ее на сковороду с овощами и жарят до коричневого цвета.
Пережаренная паста может давать горечь и подавлять другие ароматы. Вместо яркого томатного аромата вы получаете привкус гари.
Попытайтесь добавить пасту не в зажарку, а прямо в бульон за 10 минут до готовности. Так сохранится свежесть помидоров, а борщ не будет отдавать металлом.
Вторая ошибка – уксус. Его льют «для кислинки», но он перебивает сладость свеклы и капусты. Поменяйте его на лимонный сок.
Вводите кислый компонент в конце – так он не успеет вступить в реакцию с другими овощами.
Третий враг аромата – пережаренный лук. Если она стала темно-коричневой, извлеките ее из зажарки и выбросьте. Пережаренный лук дает горечь, которая распространяется по всему блюду.
Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не угольным.
И никогда не используйте подсолнечное масло с сильным запахом – только рафинированное или сливочное масло. Сильно пахучее масло может перекрывать другие ароматы.
Последний секрет – порядок. Не варите все вместе. Свеклу тушите отдельно с чесноком и перцем, капусту добавляйте за 15 минут до конца, а зелень – в уже отключенный борщ. Аромат не выветрится, а останется в тарелке.
Уберите лишнее – и ваши гости спросят, в каком ресторане вы украли этот рецепт.
