Его называют белой смертью и исключают из рациона. Ученые не устают говорить о вреде сахара, кофейные фанаты тоже считают, что этот усилитель вкуса – лишний в настоящем благородном напитке. Разберемся, может ли быть сахар вредным, и имеет ли право на существование кофе с сахаром .
Когда и почему кофе начали добавлять сахар?
Традиция пить кофе с сахаром сложилась не вчера и не в прошлом. Еще в древности сладкий вкус означал, что еда съедобна. Сладкие продукты и напитки ассоциируются с чем-то богатым углеводами, а значит питательным. Горький вкус, напротив, свидетельствует, что продукт ядовит. Кислый указывает на испорченность. Да и эволюционно, буквально с молоком матери мы понимаем, что сладкое – это хорошо благодаря приторному вкусу грудного молока.
Еще кофе с сахаром имеет исторические предпосылки: когда напиток стал популярным в Германии, он был горьким по вкусу. Это связано с плохим качеством зерен и способом обжаривания. И повсеместно сформировалось убеждение, что натуральный кофе горький. И сделать ее съедобной поможет только сахар.
Чем кофе с сахаром может быть полезен?
Датские ученые доказали, что комбинация кофеина и сахара уменьшает аппетит и стимулирует обмен веществ.
Кроме того, кофе в чистом виде стимулирует работу головного мозга. Большинство не представляет начало своего рабочего дня без чашки этого напитка. Кофеин усиливает активность мозга, а значит, ему нужна энергия для продуктивной работы. Найти ее можно в углеводах – в сахаре. Без него мозг, конечно, тоже работает лучше после кофе, но устает гораздо быстрее. Ученые доказали, что производительность у любителей кофе с десертами или сахаром выше, чем у фанатов напитка в первозданном виде.
Бывает ли кофе вкусным без сахара?
Производители и фанаты кофе могут серьезно обидеть, если в их напиток добавят сахар. Процедура приготовления этого бодрящего напитка сложна, чтобы сделать идеальную чашку, важно быть внимательным к каждой детали, начиная от выбора зеленых зерен и заканчивая температурой воды.
В кофейных зернах на самом деле много сахаров: почти половина химического состава сахароза и моносахариды: глюкоза, галактоза, манноза, арабиноза. И методы приготовления направлены на то, чтобы максимально раскрыть природное наслаждение кофейного зерна и создать баланс между горечью, кислотностью и наслаждением.
Поэтому в спешиэлти-кафе вопрос о сахаре оскорбляет авторов — хороший кофе должен быть сладким без добавок. Более того, сахар может испортить подлинный вкус напитка, перекрыть тонкие ноты.
Поэтому, спрашивая «А может ли кофе без сахара быть вкусным?», ответ получим однозначный – да, конечно! Здесь дело привычки. Чтобы научиться пить кофе несладким, достаточно ежедневно постепенно уменьшать количество сладкой чашки. И постепенно ваш кофе станет таким, каким должен быть. А вы любимым гостем бариста.
