Фисташки – орехи, полюбившиеся многим потребителям. Они прекрасно подходят как закуска к пиву или дополнение к десертам. Но чаще в магазинах можно встретить соленые орехи с полураскрытой скорлупой. Почему именно такой вид особенно популярен среди покупателей и почему фисташки соленые, попробуем разобраться.
Раскрываем секреты
Фисташка распространена в тропических и субтропических областях Средиземноморья, Азии, Центральной Америки, Африки. Эта культура известна с давних времен. На Востоке ее называют «деревом жизни», считается одним из уважаемых растений.
Многие считают, что фисташка раскрывается механическим путём. Но это не так. Орехи по мере созревания начинают раскрываться из скорлупы, издавая ответный звук. Собирают их в ночное время, так как дерево днем выделяет эфирные масла, одурманивающие человека.
По мере созревания вскрываются не все орешки. Оставшиеся закрытыми пускают в производство. Там под влиянием тепловой обработки, другие фисташки раскрываются. Их обжаривают и солят. Потому на стол потребителей они попадают после обработки. Перед обжариванием фисташки специально вымачивают в солевом растворе.
Несмотря на распространенность соленых орешков, толку от них организм получает гораздо меньше, чем от свежих плодов. Поэтому употребление их в соленом виде не рекомендовано людям, страдающим гипертонией, подвержены ожирению. Соль приводит к застою воды в организме, как следствие возникают отеки.
Также ядра орехов содержат стронций – вид металла, обладающего токсическим действием. При употреблении 0,5 стакана фисташек в организм попадает четверть от суточной нормы этого вещества.
Соленые фисташки долго не хранятся. При выборе орешков внимательно их изучают. Приоткрытая скорлупа говорит о степени зрелости, на ней не должно быть темных пятен, трещин. Ядра должны иметь насыщенный темно-зеленый цвет. Коричневый оттенок предупреждает о том, что ядра начали портиться. У свежих орехов запах приятен при отсутствии ощущения сгоревшего масла. Размер плодов обычно превышает 1 см.
При хранении орехов соблюдают некоторые рекомендации. Фисташки способны впитывать посторонние запахи, поэтому хранят их в плотно закрытой таре. Продукт любит темное прохладное место, емкость для хранения ставят вдали от тепла и света. Хранить плоды можно в морозильной камере, плотно закрытой упаковке.
