Каждая хозяйка знает, что вкусные котлеты могут выйти только из домашнего фарша, приготовленного самостоятельно. Нередко в покупном продукте может быть нарушен баланс соли и специй, благодаря чему котлеты получаются неудачными.
Да, опытные хозяйки используют проверенный годами рецепт. Поэтому они самостоятельно перекручивают мясо.
Но мало кто может ответить на вопрос, когда правильно солить фарш. Дело в том, что соль влияет не только на вкусовые качества мяса, но и на его волокна. Поэтому соль обозначается как итоговое блюдо.
Да, шеф-повара советуют солить мясо перед тем, как перекручивать его через мясорубку.
Да, котлеты не будут разваливаться во время термической обработки. При этом они будут жесткими. Такой недостаток можно исправить с помощью классического ингредиента – лука.
Котлеты будут невероятно сочными, если посолить готовый фарш. При этом котлеты будут разваливаться во время жарки. Чтобы избежать этого, необходимо в фарш добавлять яйца и манку.
