В материале речь пойдет о сушеных грибах — как правильно их хранить, чтобы они не испортились и на долгое время сохранили свои вкусовые качества. Следует отметить, что именно сушка считается идеальным способом заготовить некоторые виды грибов. Доказано, что некоторые грибы даже усиливают свои вкусовые качества и аромат после сушки .
Лучшими грибами для сушки принято считать белые грибы, лисички, опята, польские грибы, подосиновики, морщины, дубовики, шампиньоны, зонтики. Итак, как правило хранить какие-либо сушеные грибы?
Первое правило. Чтобы грибы долго оставались свежими, их нужно хранить только в сухих помещениях с хорошей циркуляцией воздуха.
Второе правило. Сразу после сушки грибы следует поместить в металлические или стеклянные банки, которые должны плотно закрываться. Для хранения также подойдут влагонепроницаемые мешочки.
Третье правило. Если вы решили хранить сушеные грибы в холщовом или марлевом мешке, их нужно поместить в проветриваемое помещение, где нет резких запахов. Любой аромат грибы впитывают очень быстро.
Четвертое правило. Любой грибник должен знать, что сушеные грибы впитывают не только посторонние запахи, но и влагу. По этой причине хотя бы раз в месяц нужно проверять грибные заготовки и при необходимости перебирать и во второй раз подсушивать.
Пятое правило. Если вы хотите долго наслаждаться вкусом заготовленных сушеных грибов, сразу после сушки их можно поместить в герметично закрывающиеся стеклянные банки. Предварительно банки стерилизуют около 40-60 минут.
Шестое правило. Чтобы грибы не покрывались плесенью, из стеклянных банок отсасывают кислород. Делать это можно и в домашних условиях: изнутри на крышку капните немного спирта, подожгите и закройте банку. Спирт горит – кислород тратится, а грибы остаются в идеальном виде много месяцев.
Помните, что сушеные грибы перед приготовлением обязательно промывают проточной водой, а затем заливают ею на несколько часов. Кроме того, высушенные грибы можно перемолоть в порошок, если вы хотите приготовить разнообразные соусы или же добавить грибной аромат в первые и вторые блюда. Сухой грибной порошок хранят в плотно закрытых стеклянных банках примерно один год с момента сушки грибов.
