Расскажем наиболее популярные мифы о растительное масло, которые мы разобрали для вас.
Растительные масла полезны животных жиров. Последние лучше исключить из рациона
Животные жиры обязательно должны присутствовать в рационе. Они нужны нашему организму, в частности, для синтеза стероидных гормонов, к которым относятся также и половые гормоны. Животные жиры и холестерин входят в структуру клеточных мембран организма. Они необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов. Нежелательные свойства насыщенных жиров начинают проявляться при избыточном их потреблении. Регулярный избыток животных жиров грозит повышением уровня холестерина, нарушением липидного обмена и развитием атеросклероза. Среди всех жиров в рационе (норма — 60-80 г в день) две трети должны составлять животные жиры, а одну треть — растительные.
Лучше выбирать нерафинированные растительные масла. рафинированные бесполезны
В процессе рафинирования, конечно, теряется часть витаминов в масле. Однако полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты остаются почти в неизменном количестве. А этим соединениям отводится значительная роль в профилактике многих заболеваний, в том числе и сердечно-сосудистых. Поэтому рафинированные масла тоже полезны. К тому же они подходят для жарки. В неочищенной нерафинированном масле присутствуют фрагменты растительных волокон, свободные аминокислоты, фосфолипиды, которые при нагревании могут образовывать дым. Кроме дыма, происходит пенообразования, что делает нерафинированное растительное масло непригодной для употребления. Поэтому нерафинированные растительные масла добавляем в салаты, а на рафинированных обжариваем продукты.
Жарить на растительном масле вредно, потому что образуются канцерогены
Не совсем так. Можно добавлять небольшое количество масла для жарки. И не готовить на нем повторно, не нагревать несколько раз. Чем выше в масле так называемая точка дымление (температура, при которой масло начинает гореть), тем меньше вредных веществ будет образовываться при нагревании. Например, для жарки подходит рафинированное подсолнечное или соевое масло, кокосовое. А еще можно использовать специальные кулинарные жиры.
Лучше выбирать оливковое, льняное, тыквенное, кунжутное и другие экзотические масла, чем дешевую подсолнечное
Недорогая подсолнечное масло ничем не уступает своим дорогим экзотическим «собратьям», а в чем их превосходит. Подсолнечное масло — лидер по содержанию витамина Е. Его там больше, чем в оливковом масле. А витамин Е — это признанный витамин молодости и красоты, обладает антиоксидантными свойствами. В подсолнечном масле (как и в других маслах, которые производятся из растений северных широт — тыквенная, льняное, конопляное), много полиненасыщенных жирных кислот. В оливковом масле преобладает мононенасыщенные олеиновая жирная кислота омега-9. Вообще, чем южнее регион, тем больше насыщенных жирных кислот присутствуют в растительных маслах, которые производятся из местного сырья. Этим обусловлена их консистенция. Например, тропические масла, такие как кокосовое, масло какао, пальмовое, при температуре около 20 градусов имеют твердую консистенцию. Кокосовое масло широко используется в кулинарии. Но ее биологическая ценность намного ниже из-за малого содержание ненасыщенных жирных кислот, чем в растительных масел из северных регионов, включая подсолнечное, льняное и другие. Но, с другой стороны, кокосовое масло — богатый источник жирных кислот со средней длиной цепи, которые в результате ускоренного метаболизма практически не откладываются в жировую ткань, играет важную роль в лечении и профилактике ожирения. Кокосовое масло входит в рецептурный состав продуктов детского питания и лечебных продуктов для людей, которые не усваивают длинноцепочечные жирные кислоты. кокосовое масло — богатый источник жирных кислот со средней длиной цепи, которые в результате ускоренного метаболизма практически не откладываются в жировую ткань, играет важную роль в лечении и профилактике ожирения. Кокосовое масло входит в рецептурный состав продуктов детского питания и лечебных продуктов для людей, которые не усваивают длинноцепочечные жирные кислоты. кокосовое масло — богатый источник жирных кислот со средней длиной цепи, которые в результате ускоренного метаболизма практически не откладываются в жировую ткань, играет важную роль в лечении и профилактике ожирения. Кокосовое масло входит в рецептурный состав продуктов детского питания и лечебных продуктов для людей, которые не усваивают длинноцепочечные жирные кислоты. Чтобы разнообразить рацион, следует включать в него различные виды масел.
Различные виды масел лучше не смешивать в блюдах
Как раз наоборот: в салат можно добавлять также различные масла, чтобы получить максимум полезных веществ. Например, льняное масло — признанный лидер по содержанию альфа-линоленовой жирной кислоты, одной из омега-3 жирных кислот, которые необходимы для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Это единственная растительное масло, в которой содержание омега-3 приближается к жиров рыбы. Тыквенное масло, кроме полиненасыщенных жирных кислот, богатая широким спектром каротиноидов. Благодаря чему она используется в производстве биологически активных добавок, лечении и профилактике заболеваний печени, желчевыводящих путей, при нарушении обмена холестерина.
Конопляное масло отличается тем, что в ее составе есть уникальный жирнокислотный комплекс, включающий ценные гамма-линоленовой, стеаридоникову и арахидоновую кислоты, что позволяет применять ее как биологически активную добавку к пище. Кунжутное масло, кроме все тех же полиненасыщенных жирных кислот, содержит антиоксидант сезамин, дополняющий антиоксидантные свойства витамина Е, способствует предотвращению преждевременного старения.
Поэтому имеет смысл иногда добавлять чайную ложку смеси масел в свою порцию салата, или чередовать их.
Растительные масла фигуре не вредят
Это очень опасный миф. Калорийность растительных масел даже выше, чем в масел животного происхождения. Разница — около 100 ккал. Если масла животного происхождения имеют калорийность 700-800 ккал, то в растительных может достигать 890-900 ккал. Поэтому для добавления в блюда растительные масла надо измерять чайными ложками.
