У каждого человека свои преимущества в количестве ножей. Если смотреть в профессиональной сфере, то их должно быть не менее 12, заявили шеф-повара .
Для овощей, для мяса, для рыбы, для зелени. Если хозяйка готовит одно блюдо, то ему вполне хватит и одного, — объяснили специалисты.
Гастрономически опытному человеку, который многое готовит и понимается в кулинарии, конечно, нужны профессиональные ножи. А если человек готовит и умеет обращаться с одним универсальным ножом, то в этом тоже нет ничего дурного.
Какие ножи лучше выбирать?
Повара считают, что необходимы нож-универсал, нож-шеф, чем филейный: у них сталь разная – от карбоновой до дамасской. Главное, чтобы нож не был керамическим, он опасен: не дай Бог скол попадет в пищу, объяснил шеф-повар.
Точить ножи лучше всего каждые два месяца. Важно отдавать ножи на заточку специальным людям, потому что это дело деликатное, считают специалисты.
Лучше точить ножи лазером, подытожили эксперты.
