Часто готовлю мясо в сметанном соусе и супы люблю со сметаной. Но раньше у меня постоянно сворачивалась сметана во время приготовления этих блюд. И жюльен всегда выходил «с хлопьями». Но не сейчас! Всё оказалось очень просто!
Конечно, лучше всего взять домашнюю сметану. Тогда не нужно никаких правил, достаточно одного, которого я чаще всего и придерживаюсь: «Только домашняя сметана! Никакой магазинной!». Много раз проверяла – магазинная сворачивается. Уж не знаю, что в нее там добавляют?.. Но если нет возможности купить домашнюю, тогда эти пять правил лучше все-таки соблюдать:
Правило первое. Очень важно, чтобы сметана была свежая и высокой жирности (не менее 25%) и, желательно, не кислая, а сладковатая на вкус .
Правило второе. Сметана должна быть комнатной температуры (ни в коем случае не из холодильника!)
Правило третье. Добавляю молоко или сливки (комнатной температуры). Хотя бы полстакана. И хорошо перемешиваю венчиком. И воды добавляю сразу не очень много (лучше потом при необходимости прибавить в процессе тушения).
Правило четвертое. Сметану перед добавлением в блюдо нужно загустить мукой или крахмалом. Достаточно одной столовой ложки. Перемешать, чтобы не было комочков.
Правило пятое. Не следует смешивать сметану с кислыми соусами (например, с томатной пастой). Тогда ничего не свернется.
Конечно, есть еще и шестое правило : готовьте с любовью и тогда любое блюдо получится вкусным и очень аппетитным!
