Долгое время врачи и диетологи клеймили званием «вредного продукта» свиное сало, так нежно любимое в Украине, и во многих других странах.
Главным его «грехом» считалось высокое содержание насыщенных жиров – около 40%.
Этот факт тесно связывали с повышением уровня «плохого» холестерина. Сегодня исследованиями доказано, что пища оказывает незначительное влияние на уровень холестерина в крови. Причина этого в регулируемом механизме.
Оказывается, только 20% холестерина поступает в организм с пищей, остальные 80% производятся им самостоятельно. И если с пищей холестерина поступает больше, организм просто уменьшает внутреннюю выработку для сохранения баланса.
Да и сам холестерин, как выяснилось, не связан напрямую с заболеваниями сердца.
Ярким примером того, что насыщенные жиры не провоцируют сердечнососудистые заболевания, является Норвегия. Рацион местных жителей богат животными жирами, и уровень холестерина в крови у них один из самых высоких в Европе.
А вот показатель сердечно-сосудистых заболеваний, напротив, один из самых низких.
В подтверждение этого факта доктор медицины из Швеции Андреас Энфельдт опубликовал статью со сводной таблицей, что ярко показывает: в странах с высоким потреблением насыщенных жиров уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний намного ниже.
Миф о вреде сала мы успешно развеяли, пора переходить к приятной части вопроса.
В чем польза сала для здоровья
1. Свиной жир отлично сохраняется и редко становится прогорклым. Дело в специальном веществе – фосфатидилхолини. Благодаря ему сало является мощным антиоксидантом, превосходящим по свойствам витамин Е. Следовательно, свиной жир защищает наш организм от действия свободных радикалов, а значит, и от старения.
2. У сала очень высокие питательные свойства.
В 100 г продукта содержится:
- 2,9 г высококачественного белка;
- все витамины группы B, а также A, Е, D, F, C;
- почти 90% суточной нормы селена
- половина ежедневной нормы фосфора;
- существенная доля необходимых для здоровья минералов: железа, калия, цинка, магния.
3. Сало помогает худеть. Ученые утверждают, что свиное сало содержит гормональный кофермент Q1, способствующий ускорению метаболизма в сочетании с аэробной нагрузкой. Это означает, что ломтик сала, съеденный за час до пробежки, поможет ускорить сжигание калорий почти вдвое.
Кроме того, сало дает очень долгое чувство насыщения, уберегая от вредных перекусов.
4. Людям старше 50 сало особенно полезно: оно способно чистить сосуды и восстанавливать поврежденные клетки мозга, снижая риск деменции, болезни Альцгеймера, инсульта и инфаркта.
5. Сало – идеальный жир для жарки, потому что имеет высокую температуру плавления и не образует канцерогенов.
6. Способствует повышению иммунитета благодаря комплексу витаминов, минералов и антиоксидантов в свином жире, что особенно важно в период простуд, а также помогает бороться с кожными заболеваниями и разнообразными воспалительными процессами в организме.
Главное, о чем следует помнить: сало – калорийный продукт, около 800 ккал на 100 граммов, поэтому им не нужно злоупотреблять. Нормальное количество 20-50 г в день в зависимости от вашей физической активности и норм калорий.
И, конечно, выбирая между копченым и соленым, отдайте предпочтение последнему.
