Цвет яичной скорлупы не влияет ни на его питательную ценность, ни на вкус. Что касается размера яиц, то здесь есть нюанс.
Многие привыкли ориентироваться на размер – чем он больше, тем продукт лучше (и, кстати, дороже). Однако следует иметь в виду, что большое яйцо несет старая курица, а мелкое – молодая. Поэтому самые полезные яйца третьей или второй категорий – массой от 35 до 54,9 г.
В каких яйцах больше омега-3 – еще один немаловажный момент. Эта полиненасыщенная жирная кислота содержится в желтках. Самые полезные – темно-оранжевые, потому что у них больше омега – 3 и витаминов, чем в бледных аналогах.
Отмечается, что у темных желтков даже вкус отличается от яиц со светлым центром – он более яркий, насыщенный. Количество каротиноидов (тех самых полезных веществ) в яйце зависит от рациона питания несушки, уточнили эксперты.
Передовые птицефабрики сегодня используют сбалансированные корма, в состав которых включены витамины, в частности, витамин А.
Но, к сожалению, никто не отменял красителей. И некоторые изготовители с помощью таких добавок достигают интенсивного желтого цвета продукта. В этом случае цвет – не показатель содержания в яйце витамина A.
