Холодец – традиционное блюдо, которое часто готовят на праздники или семейные застолья. Он состоит из мяса (чаще всего свинины, говядины, курицы или индейки), которое заливается бульоном и застывает до желеобразного состояния. Чтобы блюдо не испортилось преждевременно и как можно дольше сохраняло вкус, важно знать условия его хранения .
Рассказываем, сколько хранится студень, можно ли его замораживать и как правильно разморозить.
Сколько хранится студень
Сроки хранения заливки зависят от температуры, условий хранения и ингредиентов, из которых он приготовлен. По ГОСТу купленный студень из мяса (свинины или говядины) рекомендуется держать в холодильнике при температуре от 0 до +6 ℃ в герметичных упаковках не более 10-15 суток. Куриный или индюшиный студень из магазина может храниться в холодильнике около месяца при той же температуре. После открытия упаковки срок годности продукта значительно снизится. Сколько хранить открытый студень, производители пишут на этикетке (желательно не дольше 12 часов).
Если вы приготовили домашний студень, то его можно хранить только в холодильнике до трех суток.
В морозильной камере при температуре -18℃ студень может простоять около двух-четырех месяцев.
Можно ли замораживать студень
Если хочется заранее приготовить много студни и сохранить блюдо, например, до наступления праздников, его можно заморозить. Что касается повторной заморозки, то делать это не рекомендуется из-за возможного ухудшения текстуры и, главное, вкуса продукта.
Как заморозить студень
Чтобы правильно заморозить домашний студень, соблюдайте эти простые шаги.
1. Сварите холодец и охладите его. Если вы приготовили много холодца, разделите его составляющие (мясо и бульон) на небольшие порции.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками и разложите по фасовочным пакетам. Также можно упаковать мясо в пищевую пленку.
3. Охлажденный бульон разлейте по контейнерам или одноразовым емкостям и закройте крышкой.
4. Чтобы не забыть, когда был заморожен холодец, подпишите пакеты и контейнеры.
5. Поместите пакеты с мясом и контейнеры с бульоном в морозилку.
Еще один вариант заморозки холодца – не разделять его на мясо и бульон, а охладить, как этого требует рецепт, а затем переложить в контейнер с плотной крышкой и поместить в морозильную камеру.
Как разморозить студень
Если вы замораживали холодец частями (отдельно бульон и мясо), чтобы его разморозить, следуйте инструкциям.
1. Мясо переложите из морозильной камеры в холодильник, чтобы оно разморозилось.
2. Разложите мясо по стеклянным контейнерам (пластиковые использовать нельзя, поскольку дальше в них будет заливаться горячий бульон).
3. Замороженный бульон переведите в кастрюлю. На очень медленном огне доведите его до кипения. Бульон не должен стать мутным.
4. Залейте мясо в контейнерах бульоном и остудите.
5. Отправьте заготовки для заливки в холодильник до застывания.
Если вы заморозили студень целиком, достаньте его из морозилки и сделайте следующие шаги:
1. Поставьте кастрюлю на плиту на медленный огонь. Положите в нее студень. Дождитесь, когда он полностью растает.
2. Разлейте полученный бульон по тарелкам или стеклянным контейнерам и отправьте их в холодильник до застывания.
