Один из моих любимых кремов, который можно добавить в большое количество десертов, например на сдобные булочки или на шарлотку, в торт, хоть в творожную запеканку или сырники, куда хватит вашей фантазии туда и добавляйте.
Я лично часто встречаю в рецептах сладостей заварной крем, и читая их понимаю, что приготовление крема по этим рецептам просто отразит у вас желание готовить его снова.
Но у меня есть рецепт, который 100% покорит ваше сердце.
А также расскажу нюансы его приготовления без термометра и дополнительных гаджетов.
Секрет 1 – яйца!
Многие из-за экономии берут их полностью (желток + белок), и это первая ошибка! Белок в этом случае в креме получается «для объема», но он безвкусен. Да, мы можем добавить больше сахара, но вкуса это не прибавит. Так же как если подсластить воду сахаром, попробуйте просто сладкую воду, вкусно? Мне лично нет!
Поэтому я предлагаю брать яйца не полностью, а только желтки. Это жирная часть яйца, богатая вкусом уже сама по себе. Благодаря желткам крем получается действительно вкусным и насыщенным.
Секрет 2 – сливки!
Кто придумал брать молоко??? Его тоже принимают ради экономии, и это не вкусно. Сливки обладают более насыщенным молочным вкусом, таким обволакивающим и питательным. Ммм… в общем молоке — нет, сливкам — да! Братья «любые сливки» я вам не рекомендую, 10% — слишком редки, они ближе к молоку, а 33% мало того что дорогие, да еще и чрезмерно жирные! Поэтому только 18-20% сливки, у них достаточная жирность, чтобы давать крему непревзойденный вкус, и при этом они текучи и не разделяются при нагревании.
Секрет 3 – заваривание!
Во многих рецептах говорится «Доведите до кипения, а потом еще немного поварите», пожалуй, пока ваша смесь не превратится в омлет. ХА! Если взять яйца, молоко, и поставить их на огонь, да еще и по тем технологиям, которые описывают неправильные рецепты заварного крема, то вы действительно получите омлет. А еще испорченные продукты, настроение, нелюбовь к этому крему и утрату желания готовить. Не хочется ли такого правда?
Я предлагаю заваривать крем немного сложнее, но он точно получится гладкий, вкусный и заставит всех пищать от восторга.
Делать это нужно на среднем огне активно помешивая крем венчиком, проскребая постоянно дно по всей площади сотейника, и периодически снимать и ставить на огонь снова.
Начало загустения вы сразу почувствуете, при этом на поверхности крема начнут появляться бороздки от движения венчика, так сказать первая стадия готовности, нужно сразу снимать с огня и продолжать мешать, вот увидите он загустевший в течение 10-15 секунд!
Ну и не прекращаем мешать еще около 30 секунд, потому что дно у сотейника все еще горячее.
Рецепт:
- Сливки 20% — 350 мл
- Крахмал — 20 г
- Желтки — 5 шт (110 г)
- Сахар — 70 г
- Ванильный экстракт 1 ч.л (или ванилин на кончике ножа)
- Сливочное масло — 30 г
Подготовьте все инструменты для приготовления крема. (Сотейник, чаша для готового крема, силиконовая лопатка, чтобы выскрести весь крем со дна сотейника, пленка, чтобы его накрыть) Также отмерьте и взвесьте все ингредиенты для крема.
1. К желткам добавляю крахмал, сахар и все хорошо размешиваю.
2. В итоге масса получается, густая как сгущенка.
3. Добавьте сливки и все снова перемешайте!
4. Поставьте на средний огонь, как я писала выше, и активно помешивая по всему дну, варите его пока не увидите бороздки от венчика.
5. Снимите с огня и не переставайте помешивать в течение 20-30 секунд. В еще горячий крем, добавьте сливочное масло и ваниль. Если хотите сделать шоколадный крем, добавьте еще 90 г темного шоколада 50%. Мешайте до растворения сливочного масла.
6. Переложите крем в посуду соответствующего размера, и накройте пленкой в контакт (пленка должна напрямую касаться крема), в противном случае на креме может появиться плотная пленка, которую невозможно размешать.
7. Крем остужаем. А перед использованием снова перемешиваем венчиком!
