Напрашиваемый ответ — ни на что не годный — далеко не всегда верен. Все зависит от степени подмерзания и времени, когда это произошло. В деталях разбираемся с экспертами.
Для начала выясним, какой именно картофель по ряду обстоятельств испытал у вас губительное влияние пониженных температур: семенной или отложенный на хранение для еды?
Если сейчас, осенью, у вас подмерз семенной картофель, к сожалению, он действительно уже ни на что не годится именно как семенной. Но вы можете – если объем клубня и вес его вас устраивает – перевести его в категорию пищевого продукта, и тогда картина радикально меняется.
Подмерзший картофель, если на срезе не проявляются признаки загнивания, вполне пригоден для потребления. Да, вкус ее испорчен, поскольку морозы делают ее приторно сладкой, но это исправимо. Неприятная сладость в любых традиционно картофельных блюдах легко нивелируется.
Во-первых, картофель, который замерз только слегка, можно на две недели поместить в сухое теплое (комнатной температуры) и, главное, темное место. Через 10-14 дней неприятная сладость улетучивается.
Во-вторых, если же обморожение сильнее, то сладость успешно угоняют любые специи, лук, томаты (и томатная паста тоже), сметана, квашеная капуста, огуречный рассол.
В-третьих, удалить сладость можно путем удаления крахмала – разрежьте картофель на куски и окуните их в холодную воду. Подержите их там в течение нескольких часов, или даже на всю ночь. Этот процесс поможет удалить избыток сахаров и крахмала и снизит сладость картофеля.
И в завершение – о будущем. Если семенной картофель подмерз у вас весной – не спешите избавляться от него. Поместите клубень в тепло и понаблюдайте несколько дней. По всей вероятности, процесс подмерзания не успел зайти слишком далеко, тогда на клубне появятся проростки. Если это так — значит, все хорошо, можно сажать. Нет – придется выбросить.
