Мясные котлеты – одно из распространенных блюд, которое готовят практически в каждом доме. Но многие хозяйки при приготовлении этого блюда часто допускают одну и ту же ошибку, которая в конечном итоге влияет на вкусовые качества котлет. А все дело в неправильном вымешивании котлетного фарша. Как правильно вымешивать фарш, чтобы котлеты получились идеальными, расскажем дальше.
Как вымешивать котлетный фарш
Главная ошибка при подготовке фарша для котлет – это его вымешивание руками. В результате этого действия структура фарша становится более однородной, и котлетки теряют свою мягкость и пышность.
Поэтому при подготовке котлетного фарша вымешивать его нужно либо с помощью силиконовой лопатки, либо с помощью ложки. Возможно, ложкой это придется делать несколько дольше, но структура готового блюда будет более воздушной.
Так же не следует сильно отбивать мясо при формировании котлет. Не нужно долго и усердно бить фарш о стол. При отбивании из мяса выделяется белок. Фарш при этом становится более липким и плотным. Если для люля-кебабов отбивка мяса является обязательной процедурой, то домашним котлеткам она только повредит. Также не стоит сильно сжимать котлеты или долго отбивать их в ладонях. Достаточно всего лишь нескольких легких ударов, чтобы придать им желаемую форму.
А чтобы котлеты не развалились при жарке, желательно запанировать их в муке, сухарях или манке и поместить в хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством растительного масла.
