Часто один ингредиент в блюде может изменять результат кардинально!
К примеру, возьмем сырники. Казалось бы, рецепт достаточно простой. Однако от того, какой сыр будет использован – зависит и готовое блюдо, информирует Ukr.Media .
Если сыр влажный — придется добавить много муки, чтобы сбалансировать густоту и чтобы можно было руками слепить что-то из теста. Вкус и текстура такого сырника будут грубыми и мучнистыми.
Если творог очень жирный (более 20%), то творожники могут расползться на сковороде.
Есть мнение, что домашний и деревенский сыр лучше не использовать именно из-за влажности и жирности.
Если сыр мало свежий – не удастся замаскировать это в творожниках. Запах все равно будет. Поэтому отдавайте предпочтение свежему варианту.
Обезжиренный творог позволит массе быть пластичной, но вкуса в результате будет не много, как, впрочем и пользы. Поскольку при обезжиривании продукта из него вместе с жиром уходят и полезные свойства и элементы.
Чтобы получилось эластичное, удобное в работе тесто, творожный нежный вкус и текстура, выбирайте сыр средней жирности – 5-18%, обратите внимание, чтобы он был сухим.
Если вы приобретаете фермерский и видите, что он слишком влажный – можно в прямом смысле отжать его. Используя несколько бумажных полотенец. Уложив шар сыра между ними, плотно прижмите руками к столу, и вы увидите, что влага идет в салфетки.
Сделали? Теперь можно готовить. Тогда в тесте не будет лишней влаги, а значит и лишней муки.
