Рис – один из самых распространенных и популярных продуктов в мире. И неспроста: он сытный, питательный, полезный и отлично сочетается с разными ингредиентами – от овощей до морепродуктов.
Этот продукт надолго насыщает энергией благодаря «длинным» углеводам в составе. Кроме того, в нем много белков, минералов и совсем мало жиров.
На полках магазинов можно найти разные виды этой крупы. Эксперты рассказали, какой рис более полезен.
Белый рис
Это самая известная разновидность — белый шлифованный. Он и стоит, как правило, дешевле, и встречается чаще других в магазинах. Но, к сожалению, самый популярный — не значит, что самый полезный. Есть правило: чем меньше зерно возделывали, тем больше в нем остается полезных свойств.
Самое шлифованное зерно дольше всего хранится, его можно быстро приготовить – отличный вариант для тех, у кого нет времени долго возиться с приготовлением обеда. Однако такой вид крупы противопоказан людям с сахарным диабетом из-за высокого гликемического индекса. Кроме того, любители белого риса рискуют столкнуться с камнями в почках. А еще от него очень легко поправиться – калорий в этом продукте еще больше, чем в макаронах.
Бурый или коричневый рис
Пусть другой цвет не обманывает вас: перед вами все тот же белый рис, просто его не подвергали обработке, во время которой полностью удаляют отруби.
Поэтому в такой крупе остается отрубная оболочка. Благодаря этому бурый рис сохраняет больше полезных веществ – это витамины В1, В6, РР, марганец, селен, клетчатка и полезные аминокислоты.
Бурый рис оказывает положительное влияние на наше тело: и кровообращение улучшает, и от лишнего холестерина помогает избавиться, и уровень сахара в крови контролирует, и обмен веществ ускоряет. Кроме того, этот продукт помогает сохранить здоровье кожи, волос, сердца, легких и мозга. И его можно есть даже диабетикам. А еще именно бурый рис отлично подходит тем, кто решил сбросить лишний вес.
Впрочем, есть у него и свои недостатки – его долго готовить, он не так легко жуется, да и сохраняется сравнительно меньше – только пока не прогоркнет оболочка.
Золотистый рис
Такой рис перед упаковкой обрабатывают паром, сушат и шлифуют. После обработки зерна становятся желтоватыми и прозрачными.
Золотистый рис считают более полезным, чем белоснежным. Многоступенчатая обработка позволяет спасти до 80% полезных веществ, имеющихся в отрубной оболочке. А еще у обработанных паром зерен более яркий вкус. Варить их нужно не менее получаса.
Как правильно выбирать рис
Неважно, какого цвета — есть несколько простых правил, которые помогут выбрать качественный продукт:
- Обратите внимание на внешний вид крупинок: они должны быть целыми, без обломков;
- Зерна должны быть одного оттенка и примерно одного и того же размера;
- В упаковке не должно быть посторонних примесей;
- Стряхните пачку и внимательно посмотрите, нет ли внутри слишком много белых как мел зерен — они недозрели и потому могут ухудшить вкус готового блюда;
- В белом рисе не должно быть желтых крупинок – такой цвет может означать, что рис неправильно хранили и в нем завелся грибок.
