Осень — самое благоприятное время для грибов, ведь ночью земля обильно увлажняется, и к утру из-под нее показываются молодые подосиновики и белые. В октябре заканчивается сезон “тихой охоты”, после 15 числа температура воздуха снижается до 5 градусов, начинаются заморозки по ночам. Но, при благоприятных погодных условиях, из лесу все же можно принести кошелку грибов даже в декабре.
Топ-5 осенних грибов: где найти, как нарвать съедобные
- Белый гриб
В начале октября белые можно найти в елово-сосновом лесу. Они даже могут появляться после заморозков, но структура гриба будет сильно водянистой. На солнечных полянах белых грибов больше, чем под деревьями.
Белые грибы употребляют в любом виде: свежими, жареными, вареными, консервированными. Из белых грибов готовят грибную икру, и даже муку. Преимущество белых грибов в том, что их можно употреблять без предварительного отваривания. Очень вкусным получается бульон из белых грибов, а в качестве зимней заготовки идеальный вариант — сушка в специальной сушилке, духовке или просто на солнце. Белые грибы отлично поддаются заморозке.
- Маслята
В конце лета-начале осени маслят очень много, но и в октябре в сосняках произрастают поздние маслята. У этих грибов коричневая шляпка с бугорком посередине, плотная желтая мякоть, кожица легко сдирается, липнет к рукам. Маслята — идеальные грибы для маринования, можно их на зиму солить, замораживать и сушить. Стоит помнить, что свеже сорванные грибы быстро темнеют, поэтому их необходимо сразу поддавать тепловой обработке, не допускать длительного пребывания на воздухе.
- Опята
Самые урожайные грибы, растут в самых непредсказуемых местах, но чаще всего это пни или поваленные лиственные деревья. Собирая опята, надо быть очень осторожными, ведь рядом может расти ядовитый опенок, который внешне очень похож на съедобный гриб. У ложных опят зеленый окрас пластинок, а шляпка серо-желтого цвета, в то время как у настоящего гриба она коричнево-рыжая с темной серединкой. Опята отлично подходят для консервирования, их нередко засаливают или маринуют.
- Подберезовики
Грибы можно найти в лесу в середине осени, особенно молодые. Подберезовики в основном жарят, ножки гриба можно засушить или заморозить.
- Лисички
Эти грибы растут до поздней осени. Они ярко-желтые с непрерывной ножкой, переходящей в шляпку. Молодые лисички с выпуклой шляпкой, более зрелые — с воронкой с волнистыми границами. Съедобные лисички можно перепутать с ядовитыми, но у последних красно-медный оттенок и ровные, без волнистости, края шляпки.
Лисички подходят для жарки, их также маринуют. Эти грибы нуждаются в предварительной варке, а также важно сохранить красивый цвет. Очень вкусным получается соус из лисичек. А вот сушить лисички нельзя, поскольку они излишне мягкие.
Что приготовить из лесных грибов: 3 вкусных рецепта
1. Сливочный крем-суп из белых грибов
Ингредиенты:
- Вода — 3 л.;
- Белые грибы свежие — 300 гр.;
- Белые грибы замороженные — 30 гр.;
- Картофель — 3 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Сливки (35%) — 250 мл.;
- Чеснок — 4 зубца;
- Тимьян — 4 веточки
- Растительное масло — 1 ст.л.;
- Сливочное масло — 2 ст.л.;
- Соль;
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Залей кипятком сушеные грибы, оставь на час.
- Грибной настой процеди через сложенную в 2 слоя марлю, и перелей в кастрюлю.
- Долей чистой воды до 3 литров, положи разбухшие грибы и доведи до кипения.
- После закипания убавь огонь до минимального (чтобы жидкость едва кипела) и вари 40 минут. В конце варки умеренно посоли.
- Вареные грибы вынимай из отвара при помощи шумовки, отложи в сторону и дать немного остыть.
- Картофель нарежь соломкой, вари в грибном отваре около 15 минут, до мягкости картофеля.
- Лук и чеснок очисти и мелко нарежь.
- В сковороде разогрей сливочное и растительное масло, выложи лук, немного посоли и обжарь до мягкости.
- Добавь чеснок, потоми вместе с луком, не давая подгореть. Добавь массу в грибной отвар.
- Вареные грибы (из отвара) и чистые сырые при необходимости, нарежь некрупной соломкой или кубиками.
- Выложи в сковороду, где жарился лук, грибы, тимьян.
- Обжаривай на медленном или среднем огне до испарения влаги.
- Когда влага испарится, добавь к грибам около 20 г сливочного масла и обжаривай в масле около 3 минут.
- Переложи грибы в кастрюлю, вари на слабом огне 10 минут.
- Влей сливки, приправить суп специями.
- Доведи до кипения, выключи и дай настояться еще 10 минут.
2. Маринованные опята на зиму
Ингредиенты:
- 2-3 кг опят;
- 1 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 3 ст.л. 9% уксуса;
- 4-5 горошин чёрного перца;
- 1-2 лавровых листа.
Приготовление:
- Отвари очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимай шумовкой.
- Затем воду слить и опустить грибы в кипящий маринад.
- Провари опята в маринаде в течение 15 минут.
- Разложи по стерилизованным банкам и закатай металлическими крышками.
3. Масло из лисичек
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 12 ст.л.;
- Лисички — 350 г;
- Паста томатная — 1 ст.л.;
- Чеснок- 1 зубчик;
- Перец кайенский — щепотка;
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Растопи сливочное масло в сковороде на среднем огне.
- Добавь мелко нарезанные лисички и готовь 10 минут, пока грибы не начнут становиться коричневыми, а масло прозрачным.
- Добавь томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, кайенский перец и соль.
- Готовь еще 3-4 минуты до мягкости грибов и золотистого цвета масла.
- Переложи массу в блендер и измельчи до состояния пасты.
- Затем переложи в небольшую сервировочную миску, закрой пленкой и поставь в холодильник до застывания.
