Витамины и минералы, содержащиеся в свежей зелени необходимые для здорового функционирования желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и желчевыводящей системы. Разбираемся, кому вид зелени полезен, а от употребления которой лучше воздержаться.
В чем польза зелени
Зелень не только добавляет ароматные нотки в любимые блюда, она полезна для здоровья. В одном пучке зелени содержится большая часть витаминов и микроэлементов, необходимых человеку в день, особенно весной, в период авитаминоза.
Зелень укрепляет иммунитет и обеспечивает организм необходимым набором антиоксидантов. Поэтому желательно, чтобы она всегда была на вашем столе. Норма потребления зелени для взрослого человека — до 100 граммов в сутки.
Какими полезными веществами богаты различные виды зелени
- Петрушка — абсолютный рекордсмен среди зелени по содержанию витамина С, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
- Укроп оказывает наибольшее влияние на укрепление сосудов, особенно это важно во время эпидемии коронавируса. Также укроп содержит полезные эфирные масла, они активируют и стимулируют секрецию желчи и желудочного сока, а еще улучшают работу кишечника.
- Кинза считается прекрасным антисептиком, ее называют китайским эликсиром здоровья. Кинзу рекомендуют есть тем, кто хочет похудеть. Она содержит линолевую кислоту, которая отвечает за жировой обмен в организме.
- Шпинат, благодаря высокому содержанию железа, помогает гемоглобина стать активным и лучше поставлять кислород в клетки нашего организма.
- Руккола содержит флавоноиды, они укрепляют стенки кровеносных сосудов, помогают выводить из организма «плохой» холестерин и лишнюю влагу.
- Базилик, благодаря такому компоненту, как эвгенол, обладает антибактериальным, спазмолитическим и тонизирующим действием.
Чем Микрогрин отличается от обычной зелени
Микрогрин — небольшие ростки зелени, которые собирают и употребляют в пищу на 7-14 день от начала прорастания. Чаще всего для Микрогрин используют семена свеклы, подсолнечника, гороха, горчицы, рукколы, базилика, редиса, капусты. Эта полезная добавка в салаты, супы, смузи, сэндвичи и тосты дает запас энергии и способствует очищению организма, так как содержит много клетчатки.
По сравнению с обычной зеленью проростки содержат большее количество питательных веществ и витаминов, так как они находятся на старте своего развития и максимально используют запас питательных веществ семян.
Чем опасна зелень
Опасность зеленые заключается в избыточном содержании нитратов и нитритов. Нитраты — азотистые соединения, которые впитываются растениями из насыщенной удобрениями почвы. Если доза нитратов превышена, в процессе пищеварения они превращаются в нитриты — соли азотной кислоты. Именно они опасны для здоровья, поскольку является сильным канцерогеном.
Чемпионы по содержанию нитратов — листовые овощи и ранние корнеплоды: салаты, укроп, петрушка, зеленый лук. В стеблях зеленые накапливается максимальное количество нитратов, поэтому лучше употреблять в пищу листья.
Чтобы избавиться нитратов, перед употреблением зелень нужно тщательно промывать под проточной водой и вымачивать ее в холодной воде в течение 15-20 минут. Дольше не стоит, ибо вместе с вредными веществами исчезнут и полезны. Заправлять салаты лучше лимонной кислотой или гранатовым соком. Они обезвреживают химические соединения.
Как правильно употреблять зелень
Лучше использовать свежую зелень, причем добавлять ее в блюда не во время приготовления, а уже в тарелку перед употреблением. Так хорошо сохраняется витамин С, а кроме того, срок хранения вашего блюда будет продолжительным. В высушенной и консервированной зелени теряется часть витаминов, а эфирные масла и минеральные вещества сохраняются лишь частично.
