Иногда хочется приготовить что-нибудь вкусное во фритюре! Только делаем это с умом, чтобы блюда получились вкусными и безвредными. Вот 5 советов по правильному приготовлению блюд во фритюре.
Какие масла использовать?
Хотя, наверное, в 99% случаев для жарки во фритюре используют рафинированное растительное масло: подсолнечное, рапсовое или соевое, есть и другие пригодные для жарки масла, которые придают блюду приятный дополнительный вкус. Для жарки до 180 °С годится оливковое масло «экстра вирджин», для жарки до 200 °С – нерафинированное арахисовое и кокосовое. Для любых видов фритюра — топленое сливочное масло и топленый животный жир, особенно свиной, но также куриный, утиный или бараньий.
Какая нужна температура?
Если температура обжарки в рецепте не указана, ориентируйтесь на тип продукта и размеры кусочков. Если это мясо или птица, кусочки обычно в кляре или панировке — покрытие не должно сгореть, а куски внутри должны прокалиться. Это означает, что температура не слишком высока, от 150 до 170 °С. Для овощей без панировки – 180 °С. Для пончиков – 170-185 °С.
Как определить температуру растительного масла?
Термометр! Они продаются во всех отделах супермаркетов и стоят недорого. Выбирайте термометр, который приспособлен и для мяса, и для растительного масла, и для сахарного сиропа со шкалой от 5 до 150 °С. Если термометра нет, то так: кубик белого хлеба со стороной 1 см зажаривается в масле при 180 °С ровно за 20 секунд.
Как все вокруг не испачкать?
Если нет фритюрницы, выберите правильную кастрюлю: высокую и не очень широкую. У нее и масла пойдет меньше, и брызгаться оно почти не будет. Рядом положите кучу бумажных полотенец – на них можно выкладывать либо самые обжаренные продукты, либо установить сито, куда их класть (изделия из теста в сите остаются хрустящими, а на бумаге мокнут). На те же полотенца можно класть ложку/сетку/шумовку, которую вы кладете и вынимаете продукты.
Это очень вредно?
Если вы не едите жареное во фритюре каждый день — ничего страшного. И помните – чем в большем количестве масла вы жарите, тем меньше попадает его в ваш организм. Большое количество хорошо разогретого масла быстро образует на продукте корочку, которая не дает маслу продолжать впитываться внутрь.
