Иногда классические рецепты разных блюд можно усовершенствовать, при этом, не навредив вкусовым и питательным свойствам блюда.
Крахмал является одним из самых распространенных и важных ингредиентов в кулинарном мире. От супов к соусам, от хлеба до сладостей, его использование в кулинарии поражает своим разнообразием и значимостью. Давайте рассмотрим, как крахмал помогает в кулинарных творениях и какие функции он выполняет.
Всем известно, что крахмал в большинстве своем используется для приготовления киселя, но это далеко не единственное блюдо, где крахмал выручит хозяек.
1. Загуститель и связующий агент Крахмал используется для загущения супов, соусов и эмульсий. Он отлично справится с жидкостями, образуя густую консистенцию. Благодаря связующим свойствам крахмала, его добавляют в десерты, чтобы создать структуру и текстуру.
2. Улучшение структуры хлебных изделий: В хлебопекарном деле крахмал играет немаловажную роль в формировании структуры хлебных изделий. При выпекании гелеобразуется крахмал, удерживая воду и воздух в тесте. Это способствует получению рыхлых и мягких хлебных изделий.
Если вы решили испечь пирог, блины для торта, или просто булочки, то заменив всего 10% муки крахмалом, получите пышный бисквит, который долгое время останется мягким. Это правило распространяется и на приготовление теста для блинов. Достаточно заместить крахмалом небольшую часть муки, и блины будут тонкими и эластичными.
3. Сохранение сочности при обжаривании и варке: При обжаривании мяса или овощей покрытие их крахмалом помогает сохранить естественную сочность и вкус. Крахмал образует барьер, удерживающий влагу внутри, предотвращая ее потерю.
При приготовлении котлет вместо яиц в фарш можно добавить крахмал, эквивалент одного яйца – это две столовые ложки крахмала. Котлеты получаются очень вкусными и очень редко пригорают, даже если вы отвлеклись от приготовления пищи.
4. Основной ингредиент в некоторых десертах Во многих десертах, таких как пудинги, кремы и запеканки, крахмал выступает как основной ингредиент. Он придает текстуру и рыхлость, а также способствует созданию идеальной консистенции.
Крахмал загущает все типы жидкостей, поэтому отлично подойдет, чтобы придать густоту крему для торта, при этом лучше всего использовать кукурузный крахмал.
5. Применение во фритюре: Крахмал используется при панировании продуктов для фритюра. Он помогает создать хрустящую корочку и удерживает масло от поглощения продуктом, что обеспечивает лучший результат при глубоком жарке.
Польза крахмала в кулинарии несомненно важна. Он добавляет текстуры, структуры и влияет на вкусовые качества многих блюд. От загущения до панировки, от десертов до основных блюд, крахмал продолжает оставаться незаменимым ингредиентом, способствующим созданию вкуснейших блюд.
