Как и все продукты, сухофрукты имеют свои правила и сроки хранения. При их соблюдении они не потеряют в качестве и сохранят все свои полезные свойства.
Самыми серьезными врагами любых сухофруктов тепло и влажность. Поэтому лучше всего хранить их в сухом прохладном месте. Оптимальная температура хранения — не выше +10 С. В таких условиях сухофрукты сохранят всю свою пользу, а также не изменят вкус и товарный вид.
Выбор посуды – важный аспект в вопросе хранения сухофруктов. После покупки разместите их в стеклянных, керамических или деревянных банках. Самым экологическим вариантом станут хлопчатобумажные, бумажные или холщовые мешочки. Коробки и банки выбирайте всегда с плотными крышками, чтобы воздух в них не попадал. Мешки туго завязывайте бечевками. Если сухофрукты хранятся в ящиках, следите, чтобы в них не было щелей и отверстий, через которые могут проникнуть паразиты.
Будет правильно, если разные виды сухофруктов хранить отдельно. Даже если вы намерены использовать их как смесь для компота, разместите их по разным пакетам. Дело в том, что у каждого сухого плода или ягоды есть свой собственный индекс влажности. Если вы станете хранить вместе сухие сухофрукты с влажными, первые будут безнадежно испорчены. В случае, если вы хотите хранить их в одной банке или мешке, предварительно просушите их при комнатной температуре, чтобы подвести индекс влажности до одного уровня.
Сухофрукты хорошо сохраняются, если высушены до оптимальной влажности 17-24%. Если вы не уверены в том, что плоды идеально досушены, добавьте к ним листики сушеной мяты, упакуйте в тряпичный мешочек и подвесьте на хранение в темном месте. Так можно будет не опасаться плесени и насекомых. Если вы держите сухофрукты в кухонном шкафу, поставьте в него солонку с обычной солью – она быстро впитает лишнюю влагу.
Иногда сухофрукты нужно перебирать. Если вы заметили жучков, обязательно прожарьте плоды на солнце или в духовке при температуре 75 С. Сухофрукты также можно проморозить в морозильной камере при температуре -15 С, однако после этого их придется все равно снова высушивать.
Не делайте слишком больших запасов сухофруктов, лучше покупайте их по мере необходимости. Иначе вы будете хранить в шкафу непригодные для употребления сухие ягоды и плоды, которые рано или поздно придется отправить в мусорное ведро.
Если вы промыли слишком много сухофруктов, обязательно просушите их при комнатной температуре перед тем, как поместить на хранение. Идеальный вариант – просушить их в духовом шкафу. Это поможет избежать плесени, которая может появиться уже через два-три дня на недосушенных ягодах и плодах. Просушивайте сухофрукты при низком температурном режиме, например, 70-80 С.
В обязательном порядке соблюдайте сроки хранения. Ягоды и плоды, высушенные естественным способом, приобретенные на рынке, не следует хранить больше года. Обратите внимание, что необходимо периодически проверять их, проветривать, а также подсушивать в природной среде.
