«Жирная пища опасна для здоровья, в ней много холестерина» — кто не слышал этой расхожей фразы? Лозунг «Жизнь без холестерина» всерьез восприняли миллионы и даже миллиарды людей по всему миру, убежденные в том, что холестерин — это мегаплохо. Но вреден ли холестерин так, как нам его преподносят? А знаешь ли ты, что холестерин необходим для многих важных функций организма?
Организм не может существовать без холестерина, иначе человечество уже давно выродилось бы. Ведь холестерин, если сказать упрощенно, — это сырье для производства половых гормонов. Без него у женщин может наступить ранний климакс, а у мужчин — проблемы с потенцией. Кроме того, извечный спутник городского человека — депрессия — тоже любит недостаток холестерина.
Холестерин — это не нечто, поступающее в организм. Он синтезируется организмом — ¾ производится печенью, кишечником, половыми железами и почками. А оставшаяся четверть поступает с едой. Недобрали — вышеуказанные проблемы обеспечены. Так что недостаток холестерина столь же вреден, как и его избыток.
Что такое холестерин?
Это органическое соединение, представляющее собой белое твердое вещество физически и жирный спирт химически. Его самая важная и основная роль состоит в запуске механизма между половыми гормонами и кортикостероидами в организме. Одно только сочетание «половые гормоны» должно заставить задуматься, насколько мы далеки от истины, считая, что холестерин по определению — это вредно.
Хороший и плохой холестерин
Теперь давайте разберемся какая может быть польза от холестерина и какая вероятность того, что холестерин нанесет вред вашему организму. Упрощенно говоря, холестерин — это проводник жиров. Он либо транспортирует жиры в клетку, либо выводит их. Исходя из этого ввели понятия «хороший холестерин» (липопротеид высокой плотности) и «плохой холестерин» — липопротеид низкой плотности, тот самый, что оседает на стенках сосудов и которым нас так пугают медики. Первый вводит жиры в клетку, строя клеточные оболочки и доставляя необходимые жирорастворимые витамины, и обеспечивает отток «плохого» из периферических тканей в печень, где перерабатывается в желчные кислоты. Не будь плохого, нарушилась бы стройная химическая цепь реакций в организме, поэтому наша главная задача — следить за тем, чтобы количество плохого холестерина не превышало количество хорошего, вот и все.
Как распознать хороший и плохой холестерин?
Все очень просто.
Плохой холестерин — тот, что поступает из синтетической и термически обработанной пищи. Под синтетической пищей подразумеваются продукты, содержащие трансжиры. Это все виды маргаринов, спредов и, увы, даже магазинного сливочного масла с массой жира менее 82%. Это все майонезы и покупные соусы на его основе. Это рафинированные и дезодорированные растительные масла, это вся сдобная выпечка — как магазинного, так и домашнего производства, кроме той, что сделана на сливочном 82%-ном масле. Это все колбасные изделия и сыры с вкусовыми добавками. Это жирное мясо, жаренное на растительном масле, — блюдо номер один в списке плохого холестерина.
Хороший холестерин — это растительные масла холодного отжима (разумеется, без приставок «рафинированное» и «дезодорированное», натуральное (домашнее) сливочное масло, масло гхи (топленое сливочное масло), домашняя сметана и сливки, орехи, авокадо, свиное сало (да-да!), мясо — причем даже жирных сортов, но при определенном способе готовки — только вареное или паровое. Что еще отлично снижает плохой холестерин, так это орехи и семечки. Однако продукты с хорошим холестерином легко могут перейти в противоположную категорию — если мясо жарить, особенно на растительном масле, а из сливок или сметаны делать кондитерские кремы и употреблять их с белой мукой (ах, тортики…). Важно: следи тщательно за сроком годности и условиями хранения растительных масел, особенно после открытия. Они быстро окисляются и становятся вредными. Орехи и семечки желательно покупать в скорлупе и чистить непосредственно перед употреблением.
Внимательно отнесись к выбору продуктов, содержащих жиры. Тогда у тебя будет гораздо меньше поводов жаловаться на «плохой» холестерин и больше шансов радоваться хорошему самочувствию. Тем более теперь когда ты уже больше знаешь про продукты, снижающие холестерин.
