Делимся простым методом приготовления и тонкостями, делающими перловку вкусной, рассыпчатой, красивой. И ее не нужно варить 40-50 минут .
Так перловку варить можно и для рассольника, и для подачи с мясным гуляшем, с жареными грибами и луком, с молоком и сахаром или с обжаренным фаршем. Но это другая история: наша — о приготовлении неохотно варящейся перловки.
Хитрость №1. Перловка любит промывание. Ее промывают – несколько раз. И горячей или умеренно теплой водой: так называемая мучная пыль лучше «отмывается».
Хитрость №2. Перловка любит кипяток и кипячение. Как это? Промытую крупу залить водой, довести до кипения, проварить несколько минут, слить воду, снова залить.
К чему это? Метод описан в старой кулинарной книге. Как это работает, на самом деле не знаем. Возможно, колебание температуры, возможно, медленное набухание в это время – трудно сказать.
А еще, такая жемчужная каша не будет «клеем», вязкой: на поверхности зерен крахмал карамелизуется, заваривается. При термообработке зерна распариваются, развариваются изнутри. Вот и получается каша зернышко к зернышку – даже если переварим.
А еще, если нет желания экспериментировать, то залить, то слить можно просто залить перловку горячей водой. Она равномерно быстро прогреется, будет равномерно и быстро вариться.
Хитрость №3. О соотношении и масле. Идеальное соотношение для перловки – разное. Чаще называют 1:3. А можно использовать и 1:3.5 – если зерно относительно большое.
А масло? В начале приготовления добавить чайную ложку сливочного масла. Это даст вкус и каждое зернышко будет вариться в масляной оболочке. Жир дает более высокую температуру без интенсивного бурления, которое перловка не любит. Но оберегает от разваривания: снаружи зерна не разварятся, а изнутри мягкие и нежные.
Хитрость №4. О кастрюле и кипении. Перловка любит толстостенную посуду и медленное кипение. И не любит широкую и низкую посуду с тонкими стенками: будет либо низкая температура, либо интенсивное кипение.
Поэтому варим в относительно толстостенной кастрюльке, даем закипеть на сильном огне, заливая горячей водой, убавляем огонь до минимального.
А можно и на «рассекатель» поставить, если варим на газовой плите и есть такой.
А еще, ее можно помешивать и нужно, в отличие от гречки или риса: может и пристать ко дну, пригорать.
А главное: перловка любит отдохнуть! Через 30-40 минут она будет готова – при такой подготовке.
Но немного жидкости в кастрюльке может остаться. И даже если ее совсем мало – не пожалейте времени: укутайте ее тепло и надежно, дайте постоять пол часа или часок.
Открыв кастрюльку, вы перловку не узнаете: зернышко до зернышка, «распустилось», нежное, вкусное. И без капли влаги: перловка всю впитывает, чтобы распариться. Она знает, что делает.
Вот такие бесхитростные секреты и премудрости.
