Белокочанная капуста – огородная барыня, самый популярный зимний овощ в украинской кухне. Его можно замариновать, заквасить, засолить и использовать для массы других заготовок. Но и в свежем виде кочаны реально сохранить до весны, если соблюсти несколько условий.
Легкими являются только среднепоздние и поздние сорта. Ранне- и среднеспелые предназначены в основном для свежего потребления, говорят специалисты. Плохо сохраняются чрезмерно насыщенные влагой кочаны (это случается дождевой осенью) и получившие избыточное азотное питание во второй половине сезона. Такие овощи лучше сразу переделать.
Прекрасные результаты показывает хранение во взвешенном виде. Капусту убирают вместе с початками, оставляя 2-3 кроющих листка, переворачивают вверх дном, обвязывают веревкой у основания, подвешивают в погребе или подвале ближе к выходу — там, где прохладнее всего.
Можно поместить каждый кочан в авоську и повесить в ней. Благодаря хорошей циркуляции воздуха овощи не болеют и не гниют.
Если подвесить кочаны негде, снимите с них кроющие листья, плотно оберните каждый пищевой пленкой и положите на полку. У кого нет погреба или подвала, составляют урожай в смотровой яме гаража или утепленные ящики на балконе, советуют эксперты.
Они напоминают, что оптимальная температура хранения капусты -1…+1 градус, влажность воздуха 85-95%. Естественно, кочаны должны быть крепкими, без признаков болезней, трещин и других повреждений.
