Золотистый прозрачный бульон может быть самостоятельным блюдом или аппетитным основанием для супов. Кажется, что сложного в приготовлении бульона? Но для того, чтобы он получился прозрачным и чистым, нужно соблюдать несложные правила .
Холодная вода
Независимо от того, на чем вы варите бульон, класть мясо и косточки нужно в холодную воду. Так температура кипения будет более равномерной, а жидкость получится чистой и прозрачной. Для того чтобы отвар говядины или свинины мог томиться несколько часов, важно взять кастрюлю с толстым дном.
Свежее мясо
Прозрачность, вкус и аромат бульона зависят от того, насколько свежее мясо вы выберете. Срежьте лишний жир, прожилки, кожу из частей курицы. У мяса должен быть свежий, не специфический или неприятный аромат.
На каждый килограмм мяса должно приходиться около двух литров бульона, а если производите суп на говядине, то три литра.
Снимайте пену ложкой
Когда бульон начнет кипеть, на поверхности появится белая пена. Снимать ее нужно не шумовкой, а ложкой. Так пена почти не останется, а жидкость в результате получится не мутной, а прозрачной.
Не сливайте бульон
Многие считают, что первый бульон нужно слить после закипания. Но это совсем не правильно: именно в нем сосредоточен аромат и вкус мяса. Гораздо практичнее снимать пену в течение всего кипения, а когда отвар готов, процедите через сито или марлю. Затем сразу добавьте в отвар пару кубиков льда. Они тоже сделают бульон чище.
Ароматные добавки
Если вы господствуете подавать бульон, как самостоятельное блюдо, добавьте овощи и травы вместе с мясом. Луковицу и морковь можно отправить в кастрюлю полностью, а пряности поместить в марлевый мешочек. Все эти добавки можно выбросить после процеживания.
Уже слитый бульон приправьте любимыми специями, а в качестве финальной нотки выдавите в кастрюлю сок половины лимона. Он осветит отвар, а вкус бульона станет более свежим и ярким.
