![](https://kalambus.com/wp-content/uploads/2020/10/image.jpg)
Мало найдется людей, которые не любят сладкое. Тем более шоколад — продукт, который способен вызвать зависимость. Для кого-то шоколадная глазурь и вовсе любимая часть торта. А мы расскажем о тонкостях приготовления этого лакомства, чтобы ваш десерт уж точно никого не оставил равнодушным.
![Анна Жидкова](https://n1s2.hsmedia.ru/f8/ff/b9/f8ffb9a09e372f7d3a75178fe8ef9d84/160x160_21_fac3e88e33d9c2f04bfcd0e39b3ba8d3@300x300_0xac120003_3633407491602444684.jpg)
Анна Жидкова
Рецепты
Кондитер, основатель домашней кондитерской «Антуанетта»
– Моя самая любимая шоколадная глазурь — из горького шоколада 70% и животных сливок 33%. Топим шоколад, добавляем разогретые в микроволновке сливки, тщательно перемешиваем и делаем подтеки на торте или поливаем полностью торт. Соотношение примерно один к одному, смотрю по текучести массы.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/17/8d/70/178d702c84277ea5d2a3f583c71add03/600x600_1_3d4a8100d33deac5f2d6ce04ca730053@900x900_0xac120003_18207151181602445381.jpg)
Готовим вкусную шоколадную глазурь правильно
Чтобы глазурь получилась без комочков, необходимо сначала размешать сахар с какао-порошком и лишь потом добавлять воду. В противном случае хорошо размешать глазурь не получится.
Если вы делаете белую глазурь из растопленного шоколада, необходимо добавить пару столовых ложек молока или сметаны. Без этого глазурь получится слишком густой и станет застывать на торте быстрее, чем вы будете успевать ее намазывать.
Вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру — тогда глазурь получится приготовить гораздо быстрее. А в глазурь из какао-порошка можно добавить немного ванили для аромата или апельсиновой цедры, если вы делаете торт с цитрусовыми.
Намазывать слишком горячую глазурь не рекомендуется, так как она будет быстро стекать с торта. Лучше всего подождать некоторое время, пока она немного застынет. Но при этом важно не пропустить момент, иначе глазурь придется растапливать вновь.
Шоколадная глазурь из какао-порошка
Для приготовления шоколадной глазури вам понадобятся:
- 2 ст. л. какао-порошка
- 3 ст. л. молока
- ½ стакана сахарной пудры
- 30 г сливочного масла
- ½ ч. л. ванили
Смешайте в эмалированной кастрюле сахар и какао-порошок. Добавьте к ним молоко и хорошенько размешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока глазурь не начнет пениться. Затем снимите с огня. Подождите примерно 10 минут, чтобы глазурь немного остыла и загустела. Затем добавьте сливочное масло и взбейте миксером — благодаря этому лакомство получится мягче.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/4b/74/df/4b74df83522ef15bb188f6c9ff2b29cd/620x402_1_b07ec678ec85ff98ba062db2a19c6f07@1024x664_0xac120003_20778044581560940254.jpg)
Чтобы покрыть шоколадной глазурью торт, поставьте его на решетку над поддоном. Затем медленно выливайте глазурь на середину торта и равномерно распределяйте лопаточкой от центра к краям. Затем выровняйте боковую поверхность торта. Лишняя глазурь при этом стечет в поддон через решетку. После этого поставьте торт в холодильник и подождите, пока глазурь застынет.
Если глазурь получилась слишком густой и плохо распределяется по торту, верните ее в кастрюлю, добавьте немного воды и вновь доведите до кипения. А добавить густоты слишком жидкой глазури можно с помощью сахара.
Глазурь из тертого шоколада
Ингредиенты:
- 150 г тертого шоколада без добавок
- 4 ст. л. сахара
- 250 мл сметаны
Сахар разотрите со сметаной в кастрюле. Поставьте на медленный огонь и дождитесь, пока сахар полностью растворится. При этом важно все время помешивать глазурь. Затем добавьте в кастрюлю тертый шоколад и варите до тех пор, пока шоколадная глазурь не станет однородной. Снимите с огня и, продолжая помешивать, подождите, пока глазурь загустеет. Залейте ею шоколадный торт описанным выше способом.