Когда вкладываешь душу в приготовление любого блюда, оно получается вкуснее и аппетитнее. А готовить с удовольствием помогают кулинарные уловки, которые используют умные хозяйки и ресторанные повара .
Ускоряем варку мяса
Нужно срочно приготовить вкусный суп, а мясо жесткое и долго варится? Добавьте в кипящий бульон столовую ложку подсолнечного масла. При этом соль добавляйте только в конце варки. Благодаря этому способу мясо приготовится в течение 40-50 минут.
Ускорить процесс отваривания говядины поможет горчичный порошок. Натрите им кусок перед отправкой в кипящую воду. Вкус бульона и мяса совсем не пострадает, зато ароматный суп будет готов гораздо быстрее.
Другой рабочий способ – маринование в уксусе. Мясо нужно нарезать на куски, сбрызнуть 9% уксусной кислотой и слегка отбить. После этого отправить в кипящую воду. Такой способ обычно применяется для жесткого мяса, когда другие варианты не дают эффективности.
Готовим прозрачный бульон
Все хозяйки знают, что из бульона нужно убирать пену, тогда он будет прозрачным и вкусным. Но что делать, если вы не успели это сделать, и пена опустилась ко дну? Используйте яичный белок. Слегка взбейте его и вылейте в кастрюлю. Помешивая, продолжайте варить бульон в течение 5 минут. Белок притянет к себе пену и осядет ко дну кастрюли. После этого останется процедить бульон.
Если яйца дома не оказалось, воспользуйтесь кубиками льда. Закиньте пару штук в кипящий бульон, после чего пена выплывет на поверхность и ее можно будет снять шумовкой.
Также кубики льда помогают удалить излишки жира с поверхности бульона. Для этого нужно завернуть несколько кубиков в бумажное полотенце и слегка касаюсь им по поверхности блюда. Жир притягивается ко льду и остается на бумаге.
Отвариваем картошку
Иногда нужно быстро отварить картофель, например для гарнира. В таких случаях действовать так: очищенный картофель заливаем кипятком. Ускорить процесс помогает электрический чайник, вода закипает через пару минут. Ставим кастрюлю с картофелем на плиту и добавляем в нее столовую ложку сливочного масла. Благодаря этому картофель варится в несколько раз быстрее, чем по обычному способу.
Есть еще проверенная хитрость приготовления картофеля в мундире. А именно такой вариант необходим для винегрета или другого салата. Для этого берем пару картофелин, тщательно отмываем и высушиваем их кухонным полотенцем. Складываем вымытые клубни в обычный полиэтиленовый пакетик и отправляем его на 5-7 минут в микроволновку. Картофель в мундире готов!
Удаляем горечь из овощей
Иногда горчат даже овощи, для которых это не свойственно. К примеру, белокочанная капуста. В этом случае поможет смесь из 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и 1 чайной ложки сахара. Растворите ее в литре теплой воды. Затем залейте полученной жидкостью капусту, нарезанную на большие куски и оставьте на 20-30 минут. После этого горечь должна значительно уменьшиться или исчезнуть совсем.
Брюссельская капуста горчит сама по себе, поэтому некоторые вообще отказываются употреблять ее в пищу. А зря, ведь это очень полезный овощ. Чтобы избавиться от горького привкуса, замачиваем нужное количество шариков брюссельской капусты в холодной воде. Оставляем ее в холодильнике на ночь. После этого овощ можно отваривать, вкус будет очень приятным.
Если вам попал горький кабачок, используйте поваренную соль. Посыпьте ей порезанный на кружочки овощ и оставьте на несколько часов. После этого тщательно промойте кабачок холодной водой. Теперь от горечи не останется и следа, а значит, можно приступать к приготовлению.
Готовим свеклу
Выбирайте корнеплоды одинакового размера, чтобы они были готовы одновременно. При варке в воде от свеклы получается специфический запах. Можно добавить в кастрюлю со свеклой корку черного хлеба. После этого аромат становится не столь выраженным.
Если срочно нужна свекла и нет времени на варку, готовьте ее в пакете в микроволновке, по тому же принципу, что и картофель.
Для запекания заворачивайте вымытые корнеплоды небольшого размера в фольгу, укладывайте их на решетку и отправляйте в духовку. В печи свекла запекается через 40-50 минут.
Варим бобовые
Горох, фасоль, чечевица требует много времени для приготовления. Оказывается, чтобы бобы быстро приготовились, в начале варки в кастрюлю с ними нужно добавить немного соды. Приблизительно половину чайной ложки на два литра жидкости.
А вот стручковая фасоль готовится очень быстро. Чтобы блюда из нее были вкусными, отдельно отвариваем ее 5-7 минут в кипящей воде. После такой термообработки стручковую фасоль можно тушить или добавлять в салаты.
Готовим рис
Рассыпчатый рис часто используют в качестве гарнира, добавляют в салаты и овощные смеси. У многих он получается вязким как каша. Однако чтобы этого не было, варить рис надо так: первые 3 минуты после закипания воды держать крупу на очень сильном огне. Следующие 20 минут на слабом. А после этого накрыть кастрюлю крышкой и оставить испаряться на 15 минут.
Чтобы рис получился белым, при варке добавьте к нему 1 чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса. Благодаря этому гарнир всегда не только аппетитно смотрится, но сохраняет плотную текстуру.
